Etape 1 Pour préparer les tripes au parmesan, hacher finement l'oignon et couper les tripes en lanières.
Etape 2 Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive extra vierge et le flétrir pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un peu de bouillon de viande.
Etape 3 Une fois l'oignon ramolli, ajoutez les tripes et faites-les dorer pendant 5-6 minutes.
Etape 4 Saler, poivrer et ajouter la sauce tomate.
Etape 5 Mélangez le tout et tournez avec une cuillère en bois, puis laissez cuire sans couvercle à feu doux pendant environ 2 heures, en ajoutant de temps en temps une louche de bouillon de viande, afin que les tripes ne se dessèchent pas et soient tendres.
Etape 6 Une fois cuit, ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé, mélangez et servez vos tripes à la Parmigiana.