Pour préparer les topinambours trifolati, commencez par nettoyer les tubercules des topinambours.
Frottez-vous d'abord les mains avec du jus de citron, car les topinambours, comme les artichauts, ont tendance à noircir et à laisser le bout de leurs doigts noirs.
Préparez également un bol d'eau acidulée (avec du jus de citron) pour les faire tremper une fois nettoyés.
À l'aide d'un couteau, gratter la peau du topinambour pour enlever la saleté et les parties plus dures.
Lavez-les bien et plongez-les dans de l'eau acidulée pour éviter qu'elles ne noircissent.
Égoutter et rincer les topinambours, les couper en fines tranches d'environ 2/3 mm, à l'aide d'un couteau aiguisé ou d'une mandoline et préparer une poêle anti-adhésive où vous ferez chauffer l'huile d'olive vierge extra et dorer les gousses d'ail coupées en morceaux.
Versez ensuite les topinambours dans la poêle.
Salez-les, mélangez-les pour les aromatiser et continuez la cuisson avec le couvercle pendant environ 15 minutes, en ajoutant de temps en temps une louche de bouillon de légumes pour éviter qu'elles ne sèchent trop.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil haché, un bon poivre moulu et bien mélanger.
Le topinambour doit être cuit, mais toujours croustillant.
Servir le topinambour trifolati chaud en accompagnement d'une viande ou d'autres légumes.