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Laure présente

TRESSE DE RICOTTA ET CHOCOLAT

Pour 12 pièces
  • grand (de 55 à 60 g) 1  oeuf
  • 250 g  ricotta
  • 200 g  farine du manitoba
  • 350 g  farine
  • à température ambiante 200 g  lait entier
  • 70 g  sucre de canne
  • 10 g  levure de bière fraîche
  • 3 g sel
  • 150 g  pépites de chocolat noir
  • 1  jaune d'oeuf
  • 20 g  lait entier
  •  sucre de canne
1h 25 min
  • Etape 1 Pour faire couler les tresses de ricotta et de chocolat dans le bol d'un planétarium, équipé d'un crochet, la levure émiettée, le lait et le sucre, faire fonctionner la machine pendant 2 minutes, le temps nécessaire à la dissolution de la levure

  • Etape 2 Versez maintenant les farines et pétrissez de nouveau pour les incorporer.

  • Etape 3 Ajouter ensuite l'œuf et peu à peu la ricotta, continuer à travailler avec l'hameçon jusqu'à ce que toute la ricotta soit absorbée.

  • Etape 4 Enfin, versez le sel et les pépites de chocolat.

  • Etape 5 Lorsque le mélange est homogène et se détache des parois en se fixant au crochet, il est prêt à l'emploi.

  • Etape 6 Transférez-le sur le plan de travail légèrement fariné et façonnez-le en pâte.

  • Etape 7 Déposer la pâte dans un bol et recouvrir d'un film acitron vertntaire.

  • Etape 8 Laisser lever à température ambiante pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'il double de volume.

  • Etape 9 Prendre la pâte levée et la diviser avec une corne en morceaux d'environ 100 g chacun.

  • Etape 10 Préparez les pains, qui mesurent environ 18 cm de long et 3 cm de large.

  • Etape 11 A l'aide d'un couteau ou d'une corne, divisez la couture en 3 parties, dans le sens de la longueur, en laissant l'extrémité supérieure intacte (13-14).

  • Etape 12 Tissez les trois parties en alternance pour former une tresse et pliez l'extrémité inférieure pour la sceller.

  • Etape 13 Pendant que vous formez les tresses, placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 14 Laisser lever à température ambiante recouvert d'un film pendant 1 heure.

  • Etape 15 Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec le lait et brosser délicatement la surface des tresses.

  • Etape 16 Saupoudrer de cassonade et cuire au four statique à 180° pendant environ 25 minutes sur la plaque moyenne.

  • Etape 17 Une fois cuites, retirez les tresses de ricotta et de chocolat du four et laissez-les refroidir avant de servir.