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Laure présente

TRESSE DE PESTO

Pour 6 personnes
  • 250 g  farine
  • 250 g  semoule de blé dur remoulue
  • 230 g eau
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 10 g sel
  • 110 g  pomme de terre
  • 4 g  levure de bière fraîche
  • 50 g  basilic
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  • 30 g  noix de pin
  • 30 g  parmesan râpé
  • 1 pincée sel
30 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer la tresse avec du pesto comme première chose faire bouillir les pommes de terre pendant environ 25-30 minutes, le temps peut varier en fonction de la taille des pommes de terre, pour ajuster le meilleur test de cuisson en perçant les pommes de terre avec les dents de la fourchette.

  • Etape 2 Une fois cuits, égouttez-les et passez-les dans le presse-purée, en recueillant la purée dans un bol, vous aurez besoin d'obtenir 100 grammes

  • Etape 3 Verser ensuite la farine 00 et la semoule de blé dur remoulue.

  • Etape 4 Ajouter la levure de bière émiettée et l'eau.

  • Etape 5 Mélanger le tout avec une spatule et ajouter également l'huile et le sel.

  • Etape 6 Pétrir ensuite avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient compacts.

  • Etape 7 Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail et travaillez-la pendant environ 6 minutes, en l'arrosant si nécessaire d'un filet de farine et d'une demi cuillère à café d'huile.

  • Etape 8 Transférer ensuite dans un bol, couvrir d'un film et mettre la pâte au réfrigérateur pour qu'elle mûrisse pendant environ 12 heures.

  • Etape 9 Après ce temps, le sortir du réfrigérateur et le laisser s'acclimater pendant 30 minutes.

  • Etape 10 Pendant ce temps, préparer le pesto.

  • Etape 11 Verser le basilic et l'huile dans un récipient à bords hauts, ajouter les pignons de pin et mélanger le tout à l'aide d'un mixeur à immersion.

  • Etape 12 Ajouter ensuite le fromage parmesan, saler et mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.

  • Etape 13 Transférer ensuite la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et faire 6 morceaux de 135 g

  • Etape 14 Prenez-en une et pressez-la légèrement entre la paume de votre main et la planche à pâtisserie pour former une boule avec un mouvement rotatif.

  • Etape 15 Répétez cette opération pour toutes les portions de pâte et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes en les recouvrant d'un chalumeau.

  • Etape 16 Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler chaque portion de pâte jusqu'à obtenir des rectangles d'environ 15 cm de long et 30 cm de large (23-24).

  • Etape 17 Les rectangles doivent être un peu plus longs que le moule que vous allez utiliser car ils vont rétrécir légèrement pendant la phase de tressage.

  • Etape 18 Couvrez-les avec le linge à vaisselle et attendez encore quelques minutes.

  • Etape 19 Étendre environ 30 grammes de pesto sur le premier rectangle, en laissant environ 2 cm à partir du bord.

  • Etape 20 Ensuite, placez-les sur un autre rectangle et appuyez avec les doigts sur les bords pour les assembler.

  • Etape 21 Étendre encore 30 grammes de pesto et continuer comme précédemment en posant sur les rectangles de pâte et en alternant les couches de pesto.

  • Etape 22 Une fois les ingrédients terminés, tournez-le vers vous et, à l'aide d'un couteau aiguisé, coupez le rectangle en 3 brins, tout en maintenant la partie supérieure unie.

  • Etape 23 Tissez ensuite les fils, jusqu'au dernier et scellez la dernière partie (34-35).

  • Etape 24 Transférer ensuite dans un moule à plumcake de 11 x 28 cm légèrement graissé et recouvrir d'un chalumeau.

  • Etape 25 Laisser remonter pendant 30 minutes puis badigeonner la surface de la tresse avec un peu d'huile (38-39).

  • Etape 26 Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.

  • Etape 27 Transférer ensuite sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir votre tresse au pesto !