Pour préparer la tresse avec du pesto comme première chose faire bouillir les pommes de terre pendant environ 25-30 minutes, le temps peut varier en fonction de la taille des pommes de terre, pour ajuster le meilleur test de cuisson en perçant les pommes de terre avec les dents de la fourchette.
Une fois cuits, égouttez-les et passez-les dans le presse-purée, en recueillant la purée dans un bol, vous aurez besoin d'obtenir 100 grammes
Verser ensuite la farine 00 et la semoule de blé dur remoulue.
Ajouter la levure de bière émiettée et l'eau.
Mélanger le tout avec une spatule et ajouter également l'huile et le sel.
Pétrir ensuite avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient compacts.
Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail et travaillez-la pendant environ 6 minutes, en l'arrosant si nécessaire d'un filet de farine et d'une demi cuillère à café d'huile.
Transférer ensuite dans un bol, couvrir d'un film et mettre la pâte au réfrigérateur pour qu'elle mûrisse pendant environ 12 heures.
Après ce temps, le sortir du réfrigérateur et le laisser s'acclimater pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer le pesto.
Verser le basilic et l'huile dans un récipient à bords hauts, ajouter les pignons de pin et mélanger le tout à l'aide d'un mixeur à immersion.
Ajouter ensuite le fromage parmesan, saler et mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.
Transférer ensuite la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et faire 6 morceaux de 135 g
Prenez-en une et pressez-la légèrement entre la paume de votre main et la planche à pâtisserie pour former une boule avec un mouvement rotatif.
Répétez cette opération pour toutes les portions de pâte et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes en les recouvrant d'un chalumeau.
Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler chaque portion de pâte jusqu'à obtenir des rectangles d'environ 15 cm de long et 30 cm de large (23-24).
Les rectangles doivent être un peu plus longs que le moule que vous allez utiliser car ils vont rétrécir légèrement pendant la phase de tressage.
Couvrez-les avec le linge à vaisselle et attendez encore quelques minutes.
Étendre environ 30 grammes de pesto sur le premier rectangle, en laissant environ 2 cm à partir du bord.
Ensuite, placez-les sur un autre rectangle et appuyez avec les doigts sur les bords pour les assembler.
Étendre encore 30 grammes de pesto et continuer comme précédemment en posant sur les rectangles de pâte et en alternant les couches de pesto.
Une fois les ingrédients terminés, tournez-le vers vous et, à l'aide d'un couteau aiguisé, coupez le rectangle en 3 brins, tout en maintenant la partie supérieure unie.
Tissez ensuite les fils, jusqu'au dernier et scellez la dernière partie (34-35).
Transférer ensuite dans un moule à plumcake de 11 x 28 cm légèrement graissé et recouvrir d'un chalumeau.
Laisser remonter pendant 30 minutes puis badigeonner la surface de la tresse avec un peu d'huile (38-39).
Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.
Transférer ensuite sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir votre tresse au pesto !