Préparer la tresse avec les 4 fromages en commençant par la levure de la brioche de pâte.
Verser le lait dans un bol à température ambiante, ajouter la levure, le sucre et remuer avec une cuillère en bois.
Puis, en remuant, versez la farine en plusieurs étapes
Dès que le mélange est mou et homogène, recouvrir d'un film transparent et laisser reposer à une température de 26°-28° pendant environ 1 heure.
Au bout d'un certain temps, le volume de levure sera doublé.
Transférez-le dans le bol d'un robot équipé d'un crochet.
Faire fonctionner à vitesse moyenne et ajouter les œufs et le jaune d'œuf à température ambiante puis le parmesan râpé, environ la moitié de la farine en le versant dans des cuillères à soupe.
Puis c'est au tour du beurre à température ambiante, versez le beurre une pièce à la fois pour faciliter son absorption : puis versez la pièce suivante seulement si la précédente a été incorporée.
Continuer avec un peu plus de farine, du sel et enfin le reste de la farine.
Versez-le un peu à la fois, car il pourrait ne pas servir à tout le monde.
Dès que la pâte est enroulée autour de l'hameçon, éteignez l'engrenage planétaire.
Retirer la pâte de l'hameçon et la transférer sur une plaque de pâte légèrement farinée.
Travailler quelques instants pour le lisser puis donner un pli de renfort : amener au centre les 4 bords opposés d'une manière respective.
Commencer par la droite, chevaucher la gauche, puis la supérieure et enfin chevaucher la inférieure (16-17).
Écrasez doucement et piratez jusqu'à obtenir une boule lisse.
Déposer dans un bol saupoudré de farine, couvrir de film transparent et laisser lever encore une heure à une température de 26-28°, la pâte va doubler
En attendant, occupez-vous des plombages.
Ensuite, couper en cubes de 0,5 et recueillir dans 3 bols distincts : le quartirolo avec les olives noires, remuer et passer au reste.
scamorza fumée et jambon cuit ; Gorgonzola avec poire propre (28-29)
Maintenant que les garnitures sont prêtes, récupérez la brioche au levain.
Diviser en 3 morceaux égaux sur une planche à pâtisserie légèrement farinée.
Chacun de ces trois ingrédients sera farci individuellement avec les ingrédients que vous avez coupés avant.
Ensuite, aplatir la première pièce avec les mains et obtenir un rectangle d'environ 45x10 cm.
Remplir de jambon et de scamorza, en prenant soin de ne pas remplir les bords et les extrémités.
Mouiller ensuite légèrement la surface avec une éclaboussure ou un pinceau et refermer en agrafant bien les bords pour bien fixer les extrémités.
Écraser la surface pour lisser et maintenant répéter l'opération avec les deux autres pâtons et leurs garnitures : quartirolo et olives, gorgonzola et poires.
Maintenant que vous avez les bigolis farcis, placez-les devant vous et humidifiez les trois pointes.
Commencez à tisser en passant les bigoli les uns sur les autres jusqu'à ce que vous obteniez une tresse : attention à ne pas laisser trop d'espace entre une intersection et une autre.
Humidifiez à nouveau les trois points d'extrémité et repliez-les vers l'intérieur.
Cette procédure empêche les bigoli de s'ouvrir pendant la cuisson.
Transférer la tresse sur une plaque avec du papier sulfurisé, recouvrir d'un film transparent en contact, en prenant soin de ne pas l'écraser, et laisser reposer pendant environ dix minutes.
Pendant ce temps, réchauffer le four.
Récupérer la tresse et badigeonner de crème, puis saupoudrer de graines de sésame noir et cuire à 180° pendant environ 50 minutes.
Voilà ta tresse à 4 fromages !