Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre, ajouter l'ail écrasé et l'échalote hachée, les laisser se faner (environ 15 minutes), puis ajouter les tranches d'huile et le beurre.
Faire dorer la viande, d'abord d'un côté, puis de l'autre, puis ajouter le thym et la marjolaine.
Laissez-le prendre de la saveur et versez-y la pulpe de tomate.
Cuire 5 minutes à feu vif et quand la tomate a rétréci, saler et poivrer, puis éteindre.
Servir les tranches avec la tomate, le thym et la marjolaine bien arrosés de leur sauce de cuisson.