Pour préparer des tranches de chocolat et d'amande, commencez par verser dans un beurre planétaire la moitié du sucre prélevé sur la quantité totale et laissez fouetter quelques minutes, puis séparez les blancs d'œufs des jaunes, ajoutez ces derniers au beurre et au sucre, laissez les fouets en marche jusqu'à obtenir une texture douce et onctueuse.
Pendant ce temps, cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie, ou au micro-ondes si vous préférez, et dès qu'il est fondu, ajoutez-le au mélange précédent.
Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, en ajoutant l'autre moitié du sucre.
Dans le mélange de jaunes d'œufs et de beurre, ajouter l'essence d'amandes amères et mélanger, puis ajouter les blancs d'œufs fouettés jusqu'à raideur, en les incorporant délicatement du bas vers le haut.
Ajoutez ensuite la farine en incorporant également ceci très doucement et toujours du bas vers le haut.
Beurrer légèrement une plaque à pâtisserie 27x36, disposer le papier sulfurisé et verser le mélange, égaliser avec une spatule et cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes à 180 degrés ; vérifier avec un cure-dent et si nécessaire, prolonger la cuisson pendant quelques minutes.
Laisser refroidir puis démouler sur une coupe et couper verticalement puis horizontalement pour obtenir de petits carrés de 5 cm de côté.
Disposer sur une assiette de service et servir les tranches de chocolat et l'arôme d'amande.