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Laure présente

TRANCHES DE BOEUF AVEC RÉDUCTION DE SAUCE TERIYAKI ET CAPONATINA

Pour 4 personnes
  • (entrecôte) 500 g  boeuf
  • 1 branche  romarin
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 250 g  sauce teriyaki
  • 50 g  miel
  • 1  carottes
  • 1  courgettes
  • 1  aubergines
  • 1  poivron rouge
  • 1  poivron jaune
  • 60 g  noix de pin
  • sel
  •  poivre noir
  • 20 g huile d'olive vierge extra
10 min 30 min
  • Etape 1 Pour faire la viande de boeuf coupée avec réduction de sauce teriyaki et caponatina commencer par la préparation de la sauce.

  • Etape 2 Verser la sauce teriyaki et le miel dans une casserole

  • Etape 3 Cuire à feu très doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.

  • Etape 4 Pendant ce temps, nettoyer la viande : à l'aide d'un couteau, enlever la graisse et les nerfs, couper la viande en 4 morceaux égaux pesant 130 g chacun.

  • Etape 5 Dans un plat à four séparé, verser 10 g d'huile, ajouter une partie des aiguilles de romarin et déposer la viande ;couvrir le tout avec le reste de l'huile et les aiguilles de romarin que vous avez conservées en les répartissant sur la viande

  • Etape 6 Laisser la viande prendre de la saveur pendant 5-10 minutes et pendant ce temps, préparer la caponatina.

  • Etape 7 Laver tous les légumes à l'eau courante ; nettoyer les carottes en enlevant la peau, les couper en lanières puis en cubes d'environ 5 mm.

  • Etape 8 Couper les courgettes en cubes, toujours de 5 mm d'épaisseur, puis répéter l'opération pour les aubergines.

  • Etape 9 Prendre les poivrons et enlever le dessus, puis avec un couteau enlever les graines qui sont à l'intérieur.

  • Etape 10 Réduire les poivrons en lamelles pas trop fines, puis en cubes de 5 mm.

  • Etape 11 Lorsque vous aurez nettoyé tous les légumes, placez une grande casserole antiadhésive avec un filet d'huile sur le feu.

  • Etape 12 Cuire les carottes pendant 3 minutes, puis ajouter les courgettes et les poivrons.

  • Etape 13 Cuire encore 5 minutes et ajouter les aubergines avec les pignons de pin.

  • Etape 14 Sautez encore 4-5 minutes.

  • Etape 15 Quand les légumes sont prêts, saler et poivrer à votre goût, éteindre et réserver.

  • Etape 16 Une fois la viande bien assaisonnée, la blanchir sur un gril très chaud pendant 2-3 minutes de chaque côté, pour qu'elle reste tendre et rosée à l'intérieur : ne la retourner qu'une seule fois avec une pince ou une spatule pour une cuisson uniforme et à la fin du sel de cuisson ajusté.

  • Etape 17 Lorsque la viande est prête, sur une assiette de service, faire la caponatina à l'aide d'un plat de pâtes d'un diamètre de 10 cm.

  • Etape 18 Couper la viande en 4-5 tranches de 2 cm d'épaisseur, les placer sur une assiette de service ; terminer en retirant le plat de pâtes et en versant sur la viande une ficelle de réduction de sauce teriyaki et, si vous voulez, le haut d'une branche de romarin : votre coupe de bœuf avec réduction de sauce teriyaki et caponatina est prête.