Pour préparer les tranches d'ombrina grillées, commencez à mariner le poisson : placez les tranches dans un bol, ajoutez 50 g d'huile, salez, poivrez et ajoutez les feuilles de thym.
Couvrir d'un film acitron vertntaire et mettre au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
À ce point, préparer le plat d'accompagnement, couper en deux environ la moitié des tomates et laisser les autres entières.
Verser 10 g d'huile dans une poêle et ajouter une gousse d'ail pochée mais légèrement écrasée.
Laisser dorer et ajouter les tomates cerises et les olives noires.
Cuire 5 minutes à feu vif, ajouter la moitié de l'origan, puis retirer la gousse d'ail et verser 50 g d'eau.
Laisser cuire encore 5 minutes, saler, poivrer et éteindre le feu.
Pendant ce temps, griller les tranches d'ombrina : graisser légèrement un gril avec le reste de l'huile (environ 10 g) et le mettre sur le feu, seulement quand il est chaud poser les tranches d'ombrina, attendre environ 7-8 minutes, puis retourner les tranches et finir la cuisson pendant 7-8 minutes supplémentaires.
Servez vos tranches d'ombrina grillées avec le côté méditerranéen à côté, saupoudrez d'origan sec et servez-les chaudes !