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Francis présente

TOURTE AUX DEUX SAUMONS

Pour 6 personnes
  • 2  pâtes feuilletées
  • 300 g de  pavé de saumon
  • 120 g de  saumon fumé
  • 4 blancs de  poireau
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche entière (30% MG)
  • 3 échalotes
  • 125 g de  mascarpone
  • 40 g de beurre
  • 1  cube de court bouillon
  • 9 brins d' aneth
  • 1 càs de  farine
  •  poivre
  • 1 pincée de  piment d'Espelette
  • sel
  • 1  jaune d'oeuf
20 min 40 min
  • Etape 1 Préchauffez le four th 7 (210°C ou 410°F).

  • Etape 2 Lavez les blancs de poireaux puis les couper en fines rondelles.

  • Etape 3 Faites les cuire 15 mn dans un cuit vapeur et réservez les.

  • Etape 4 Faire pocher le saumon frais 5 à 6 mn dans le court- bouillon puis laissez le refroidir un peu. Émiettez alors la chair et réservez-la.

  • Etape 5 Pelez et hachez les échalotes.

  • Etape 6 Dans une poêle , faites chauffer la moitié du beurre puis faites-y revenir à feu doux les échalotes, jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.

  • Etape 7 Ajoutez les rondelles de poireaux, le saumon émietté et une pincée de piment d’Espelette.

  • Etape 8 Salez, poivrez et laissez revenir à feu doux 5 mn.

  • Etape 9 Lavez l’aneth et détaillez-la.

  • Etape 10 Découpez les tranches de saumon fumé en fines lanières.

  • Etape 11 Dans un récipient, battez la crème et les 2 oeufs, pour obtenir une sauce homogène et mousseuse. Ajoutez à cette sauce 125 gr de mascarpone et mélangez bien.

  • Etape 12 Ajoutez ensuite le contenu de la poêle et mélangez à nouveau.

  • Etape 13 Versez les lamelles de saumon fumé et l’aneth, mélangez délicatement.

  • Etape 14 Garnissez avec une pâte un moule à tourte préalablement graissé avec le reste de beurre.

  • Etape 15 Versez dans le moule toute la farce contenue dans le récipient puis déposez la 2ème pâte par dessus.

  • Etape 16 Pincez les deux bords de la pâte avec les doigts trempés dans de l’eau froide afin de souder la tourte.

  • Etape 17 Faites une petite cheminée au centre de la tourte pour que la vapeur puisse s’échapper.

  • Etape 18 Dorez avec 1 jaune d’oeuf et faite cuire 40 mn

  • Etape 19 Servir chaud avec une belle salade.