Ébouillanter, retirer la peau, ôter les pépins puis concasser les tomates
Peler les carottes, l’ail et les oignons et les émincer
Mettre à mettre un peu de matière grasse à chauffer dans un faitout et faire colorer les dés de bœuf sur toutes les faces
Ajouter les oignons, les carottes, les tomates, l’ail et le bouquet garni
Mouiller avec le vin blanc et de l’eau
Assaisonner, remuer soigneusement, faire mijoter à petit feu et à couvert pendant 1h
Faire chauffer le four à 180°C
Profiter de ce moment pour laver les champignons puis les trancher, émincer le persil
Faire rissoler les champignons dans un peu de matière grasse, une bonne dizaine de minutes à petit feu, verser le persil, assaisonner, remuer
Mettre de côté
Verser les dés de boeuf dans un plat à gratin, filtrer la sauce et la rajouter puis répartir les champignons
Déposer par dessus la pâte feuilletée en glissant les bords à l’intérieur du plat
Faire un trou au milieu de la pâte puis, à l’aide d’un pinceau, l’enduire de jaune d’oeuf battu
Enfourner pour une petite demi-heure de cuisson