Etape 1 Ébouillanter, retirer la peau, ôter les pépins puis concasser les tomates
Etape 2 Peler les carottes, l’ail et les oignons et les émincer
Etape 3 Mettre à mettre un peu de matière grasse à chauffer dans un faitout et faire colorer les dés de bœuf sur toutes les faces
Etape 4 Ajouter les oignons, les carottes, les tomates, l’ail et le bouquet garni
Etape 5 Mouiller avec le vin blanc et de l’eau
Etape 6 Assaisonner, remuer soigneusement, faire mijoter à petit feu et à couvert pendant 1h
Etape 7 Faire chauffer le four à 180°C
Etape 8 Profiter de ce moment pour laver les champignons puis les trancher, émincer le persil
Etape 9 Faire rissoler les champignons dans un peu de matière grasse, une bonne dizaine de minutes à petit feu, verser le persil, assaisonner, remuer
Etape 10 Mettre de côté
Etape 11 Verser les dés de boeuf dans un plat à gratin, filtrer la sauce et la rajouter puis répartir les champignons
Etape 12 Déposer par dessus la pâte feuilletée en glissant les bords à l’intérieur du plat
Etape 13 Faire un trou au milieu de la pâte puis, à l’aide d’un pinceau, l’enduire de jaune d’oeuf battu
Etape 14 Enfourner pour une petite demi-heure de cuisson