Cuisinenligne
Laure présente

TOURNEDOS À LA BOURGUIGNONNE

  • Mijoté
Pour 4 personnes
  • 4 tournedos
  • 1 morceau de  moelle
  • 50 cl de  bourgogne rouge
  • 100 g de beurre
  • 3 échalotes
  • 1  bouquet garni
  • 25 g de  farine
  • sel
  •  poivre
25 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les tournedos façon bourguignonne, commencez par peler et émincer les échalotes.

  • Etape 2 Verser le vin dans une casserole et le faire réduire de moitié environ avec échalotes hachées et bouquet garni.

  • Etape 3 Faire fondre 40 g de beurre, y délayer la farine et mélanger vigoureusement.

  • Etape 4 Remettre quelques minutes sur le feu pour torréfier la farine.

  • Etape 5 Mouiller ce roux avec le vin (dont on aura retiré le bouquet), saler, poivrer et ajouter une pincée de poivre.

  • Etape 6 Laisser mijoter une dizaine de minutes sur feu doux.

  • Etape 7 Pendant ce temps, saisir les tournedos dans les 60 g de beurre restant puis les faire cuire 3 ou 4 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson désiré.

  • Etape 8 Faire pocher la moelle pendant 5 minutes, égoutter et la couper en tranches.

  • Etape 9 Poser une tranche de moelle sur chaque tournedos, napper avec la sauce et servir bien chaud avec des pommes de terre.

  • Variante

  • Etape 1 Il est également possible, pour renforcer la saveur bourguignonne, d'incorporer dans le vin des champignons de Paris en procédant ainsi : les nettoyer, les escaloper, les étuver dans 30 g de beurre puis les ajouter à la sauce quelques minutes avant la fin de sa cuisson.

  • Accord mets-vin

  • Etape 1 Nuit St Georges ou Mercurey

  • Etape 2 Crédit photo : Gérard