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Laure présente

TOURELLE GASTRONOMIQUE

Pour 4 personnes
  • 12 tranches  pain de mie
  • 100 g  courgettes
  • 100 g  crevettes
  • 100 g  saumon fumé
  • 100 g  jambon cuit
  • 100 g  jambon cuit
  • 8 feuilles  jeune pousse
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée  poivre noir
  • 250 g  fromage frais à tartiner
  • 70 g  crème liquide entière
  • 5 brins  ciboulette
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
30 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer la tourelle gastronomique, prendre les tranches de pancarrè et faire 12 disques avec un plat de pâtes de 7 cm de diamètre.

  • Etape 2 Grillez les disques que vous avez obtenus sur un gril chaud des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

  • Etape 3 Commencez par la tourelle à poissons, en commençant par nettoyer les crevettes : enlevez la tête, la queue et les doigts, enlevez la carapace.

  • Etape 4 Couper les crevettes en deux, couper le dos et extraire l'intestin interne (le filament noir) avec la pointe d'un couteau en le tirant doucement (vous pouvez aussi utiliser un cure-dent).

  • Etape 5 Dans une poêle antiadhésive, dorer une gousse d'ail avec l'huile et cuire les crevettes que vous avez coupées pendant 5 minutes en ajustant le sel et le poivre.

  • Etape 6 Quand ils sont prêts, retirer l'ail et éteindre le feu ; les transférer dans un bol et réserver.

  • Etape 7 Préparer le fromage à la crème : hacher finement la ciboulette, réserver une petite quantité qui servira de décoration, la placer avec le Philadelphia dans un mixeur à lames, saler et poivrer au goût.

  • Etape 8 Mélangez quelques instants, puis versez la crème fraîche et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et homogène que vous placerez au réfrigérateur dans un sac-à-poche avec un bec étoilé juste assez longtemps pour préparer les courgettes.

  • Etape 9 Laver les courgettes à l'eau courante, enlever les pointes et les couper en fines tranches avec une mandoline.

  • Etape 10 Grillez-les sur un gril chaud, en les retournant des deux côtés avec une pince de cuisson.

  • Etape 11 A ce stade, vous pouvez composer les couches de la tourelle sur une assiette de service : versez une petite quantité de fromage à la crème que vous avez préparé et posez la base du pancarrè.

  • Etape 12 Remplissez-le de fromage à la crème, de 2 courgettes grillées et d'une tranche de saumon, placez le deuxième disque et créez une autre couche avec la crème, les courgettes et les crevettes que vous avez cuites dans la poêle, puis répartissez un peu de crème pour couvrir le dernier cercle de galettes.

  • Etape 13 Enfin, faites quelques touffes sur la surface, en décorant avec quelques tranches de saumon enroulées comme une rose et en plaçant une courgette grillée au centre.

  • Etape 14 Préparer ensuite la tourelle à base de tranches de viande : faire la première couche avec la crêpe, la crème, une tranche de jambon cuit et 2 feuilles de salade.

  • Etape 15 Poursuivre avec le deuxième en le remplissant avec le jambon cru, puis le recouvrir d'un disque de pancarré.

  • Etape 16 Déposer une tranche de jambon cru au centre d'une touffe de fromage à la crème, en créant une rose.

  • Etape 17 Finissez la tourelle en faisant des touffes que vous décorerez avec des morceaux de ciboulette que vous aurez mis de côté.

  • Etape 18 Votre tourelle gastronomique est prête à être servie et dégustée dans les deux variantes de poissons et de viandes tranchées !