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Laure présente

TOURELLE D'AUBERGINES ET MOZZARELLA

Pour 4 personnes
  • 625 g  mozzarella
  • longue 380 g  aubergines
  • sel
  • 80 g  sauce tomate
  • 6 feuilles  basilic
  • segment ½ ; segment  gousse d'ail
  • 1 pincée gros sel
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 15 g  basilic
  • 5 g  pecorino
  • 15 g  parmesan râpé
  • 3 g  noix de pin
20 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les tourelles d'aubergines et de mozzarella vous pouvez commencer à préparer le pesto qui sera combiné avec la sauce tomate (si vous avez déjà préparé la sauce maison vous pouvez utiliser 120 gr), vous pouvez consulter la procédure ici : pesto alla genovese

  • Etape 2 Nettoyer les feuilles de basilic avec un chiffon doux

  • Etape 3 Dans un mortier (si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser un mixeur pour tout le processus) mettre l'ail pelé dans le mélange avec quelques grains de gros sel, commencer à écraser et lorsque l'ail a réduit en crème ajouter les feuilles de basilic avec une pincée de gros sel.

  • Etape 4 Écrasez ensuite le basilic contre les parois du mortier en tournant le pilon de gauche à droite et en tournant le mortier dans le sens inverse.

  • Etape 5 Continuer jusqu'à ce qu'un liquide vert vif sorte des feuilles de basilic, puis ajouter les pignons de pin et recommencer à écraser pour tout réduire en crème.

  • Etape 6 Ajouter les fromages un peu à la fois, en remuant continuellement et enfin l'huile d'olive vierge extra par le fil.

  • Etape 7 Bien mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.

  • Etape 8 Maintenant que le pesto est prêt, mettez-le de côté.

  • Etape 9 Poursuivre la préparation avec les aubergines : les laver et enlever les extrémités, puis couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

  • Etape 10 Chauffer un gril sur le feu et seulement lorsqu'il est chaud, le placer sur les rondelles d'aubergines.

  • Etape 11 Attendre environ 3 minutes et quand les aubergines sont bien rôties, les retourner et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

  • Etape 12 Une fois grillées, déposer les aubergines sur une assiette et réserver un moment.

  • Etape 13 Couper la mozzarella en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et la réserver dans un tamis si la mozzarella est très humide.

  • Etape 14 Verser la purée de tomates dans un bol, ajouter le pesto et mélanger le tout avec une cuillère.

  • Etape 15 A ce stade, tous les ingrédients sont prêts, il ne vous reste plus qu'à composer vos tourelles d'aubergines.

  • Etape 16 Prendre une première aubergine grillée, ajouter une cuillère à café de sauce au pesto et déposer une tranche de mozzarella.

  • Etape 17 Recouvrir d'une aubergine grillée et répéter la même opération 2 autres fois ; en tout, il faudra faire trois couches avec 4 tranches d'aubergines.

  • Etape 18 Une fois que vous avez placé la dernière tranche d'aubergines terminée avec une cuillère à café de tomate, une tranche de mozzarella et percer la tourelle avec un cure-dent afin de joindre toutes les couches ensemble.

  • Etape 19 Transférer les tourelles sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 10 minutes.

  • Etape 20 A la sortie du four, déposer les tourelles d'aubergines sur une assiette de service, assaisonner d'une pincée de poivre noir, décorer avec les feuilles de basilic et servir encore chaud.