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Laure présente

TOTANI FARCI AUX LÉGUMES ET CREVETTES

Pour 4 personnes
  • (4 par 200 g chacun) 800 g  calamar
  • 300 g  crevettes
  • 50 g  poivron rouge
  • 50 g  poivron vert
  • 50 g  poivron jaune
  • 50 g  carottes
  • 50 g  haricots
  • 30 ml  vin blanc
  • 30 ml huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  romarin
  •  crevettes
  • 30 ml  vin blanc
  •  persil
  • ½ ;  oignon blanc
  • ½ ;  poireau
  • 500 ml eau
  • 25 g beurre
  • ½ ;  gousse d'ail
  • 1 pincée sel
  •  poivre noir en grains
  • 500 g  pois
  • 200 ml eau
  • 30 ml huile d'olive vierge extra
  •  thym
  • sel
  •  poivre noir
40 min
  • Etape 1 Pour préparer les calmars farcis aux légumes et aux crevettes, commencez à nettoyer les calmars : enlevez les tentacules doucement et enlevez la plume du cartilage.

  • Etape 2 Puis bien rincer le pelage pour enlever les entrailles ; enlever la tête des yeux et la dent centrale des tentacules, puis garder les tentacules de côté.

  • Etape 3 Nettoyer ensuite les crevettes : enlever la tête et enlever les crevettes de la carapace et les mettre de côté : avec les têtes et les carapaces vous pouvez préparer le comic : nettoyer et trancher l'oignon, trancher aussi le poireau, puis dans une poêle verser l'eau, l'oignon, le poireau, les demi gousses d'ail, les têtes et carapaces des crevettes, persil, graines de poivre

  • Etape 4 Placer le tout à feu moyen, cuire et enlever occasionnellement les résidus qui se formeront à la surface à l'aide d'un écumoire.

  • Etape 5 Pendant la cuisson de la bande dessinée, consacrez-vous aux légumes : rincez les poivrons, enlevez le bouchon, coupez-les en deux et éliminez les graines internes.

  • Etape 6 Réduisez-les donc à des bandes d'un demi-centimètre.

  • Etape 7 procéder de la même manière avec les carottes, préalablement parées et pelées et enlever les extrémités des haricots

  • Etape 8 puis ajoutez trois bandes de couleurs différentes et découpez-les pour les égaliser.

  • Etape 9 Dans une grande poêle, faire revenir l'ail avec quelques brins de romarin, ajouter les poivrons, les haricots verts et les carottes, faire revenir le tout à feu doux pendant environ 3-4 minutes.

  • Etape 10 Placer 5 bandes de légumes en alternance de couleurs sur un rectangle de film transparent, puis déposer deux crevettes et les recouvrir d'autres bandes de légumes, puis enrouler le film pour sceller les légumes en laissant les extrémités libres, puis les insérer dans le manteau du calmar : de cette façon il sera plus facile de créer le film farci en douceur et répéter les mêmes opérations pour tous les calamars

  • Etape 11 Huilez une grande poêle, placez les calmars et allumez à feu doux, puis mélangez avec le vin blanc.

  • Etape 12 Tournez aussi le calmar de l'autre côté, puis filtrez la bande dessinée et versez-la sur le calamar.

  • Etape 13 Couvrir avec un couvercle et cuire environ 15 minutes.

  • Etape 14 Dans une autre casserole, verser un peu d'huile, ajouter les petits pois et le thym.

  • Etape 15 Verser l'eau et cuire les petits pois pendant environ 20 minutes - Une fois cuits, les mélanger pour obtenir une crème homogène.

  • Etape 16 Versez-le dans un miroir sur la vaisselle et disposez le camalari farci de légumes et de crevettes pour le plaisir de vos invités !