Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez la courgette et faites-la cuire pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
Pendant ce temps, battez la harissa et les œufs en omelette et versez-les dans la poêle.
Faites cuire doucement, en remuant, pour permettre à l’œuf non cuit de couler sur le fond de la poêle.
Lorsqu’il est cuit aux deux tiers, laissez-le reposer 2 minutes pour qu’il prenne.
Faites-le glisser sur une assiette, puis remettez-le dans la poêle, côté non cuit, pour terminer la cuisson.
Pour servir, déposer sur une planche et étaler le houmous.
Parsemer de poivre, d’olives et de coriandre.
Couper en quatre et manger chaud ou froid.