Tortilla menthe chèvre

Commencez par préchauffer le four à 180°C (th 6 ou 350°F).

Lavez et équeutez les épinards, le persil et la menthe.

Dans une cocotte allant au four, faites fondre un peu de beurre et d'huile, puis ajoutez les épinards et les herbes et laissez cuire pendant 5 minutes en les remuant régulièrement.

Essuyez-les sur un essuie-tout puis coupez-les grossièrement.

Dans une jatte, cassez les oeufs et fouettez-les énergiquement.

Ajoutez les herbes, salez et poivrez puis mélangez bien.

Mettez à cuire la moitié de l'omelette dans la cocotte pendant environ 5 minutes, à feu doux et sans remuer.

Pendant ce temps, coupez le chèvre en petits morceaux.

Au bout des 5 minutes, déposez le chèque sur la tortilla puis versez le reste d'oeufs battus aux herbes.

Enfournez à 180°C (th6 ou 350°F) pendant 10 minutes.

Sortez et servez immédiatement avec, par exemple, une salade ou coupée en petits dés pour l'apéritif.