Etape 1 Commencez par préchauffer le four à 180°C (th 6 ou 350°F).
Etape 2 Lavez et équeutez les épinards, le persil et la menthe.
Etape 3 Dans une cocotte allant au four, faites fondre un peu de beurre et d'huile, puis ajoutez les épinards et les herbes et laissez cuire pendant 5 minutes en les remuant régulièrement.
Etape 4 Essuyez-les sur un essuie-tout puis coupez-les grossièrement.
Etape 5 Dans une jatte, cassez les oeufs et fouettez-les énergiquement.
Etape 6 Ajoutez les herbes, salez et poivrez puis mélangez bien.
Etape 7 Mettez à cuire la moitié de l'omelette dans la cocotte pendant environ 5 minutes, à feu doux et sans remuer.
Etape 8 Pendant ce temps, coupez le chèvre en petits morceaux.
Etape 9 Au bout des 5 minutes, déposez le chèque sur la tortilla puis versez le reste d'oeufs battus aux herbes.
Etape 10 Enfournez à 180°C (th6 ou 350°F) pendant 10 minutes.
Etape 11 Sortez et servez immédiatement avec, par exemple, une salade ou coupée en petits dés pour l'apéritif.