Couper en petits cubes la pomme de terre, bien dorer dans de l'huile.
Faire revenir et colorer les tranches d'oignons.
Dans une poêle, faire cuire rapidement (en petits dès) foie et lardons avec un peu d'ail.
mélanger les pommes de terre, oignons, et foie… rajouter la julienne de tiges d'oignons (crue).
Verser cette préparation dans l’œuf battu… bien mélanger… Assaisonnez à votre convenance…
Préchauffez une casserole (non adhésive) 12 cm pour cette quantité… (l'épaisseur finie doit être d'environ trois centimètres).
à feu doux, laissez cuire le mélange quelques minutes, puis retournez dans un poêle un peu plus grande pour cuire la deuxième face… chaque côté doit être bien doré…
Déglacez avec un bon vinaigre (échalote),
Servir avec une salade… Pickles au vinaigre…