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Laure présente

TORTELLINI CRÈME ET JAMBON

Pour 6 personnes
  • 400 g  farine
  • grand frais éventuellement biologique (environ 250 g) 4  oeuf
  • 15 g beurre
  •  noix de muscade
  • moulu 70 g  porc
  • 70 g  veau
  • 70 g  mortadelle
  • pour râper 150 g  parmesan râpé
  • en une seule tranche 70 g  jambon cuit
  • 1  oeuf
  • sel
  •  poivre noir
  • en une seule tranche 300 g  jambon cuit
  • 400 g  crème liquide entière
  • 50 g beurre
  • 1 pincée  noix de muscade
  • à râper au goût  parmesan râpé
  •  poivre noir
  • sel
2h35
  • Etape 1 Pour préparer des tortellinis à la crème et au jambon, commencez par des pâtes aux œufs frais : placez la farine sur un plan de travail et créez la forme classique de la fontaine.

  • Etape 2 Verser les œufs dans le bassin

  • Etape 3 Les casser à la fourchette, en ramassant progressivement la farine autour d'eux, jusqu'à ce qu'ils soient absorbés.

  • Etape 4 Pétrir ensuite avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse, puis l'envelopper dans un film transparent et le laisser reposer environ 30 minutes au frais.

  • Etape 5 Pendant ce temps, consacrez-vous à la farce de viande : coupez la chair de veau, la longe de porc en gros morceaux et mettez-les de côté, puis le jambon cru et la mortadelle.

  • Etape 6 Faire fondre le beurre dans une grande poêle à frire, puis ajouter la longe et le veau en morceaux : laisser dorer environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu le jus.

  • Etape 7 Laissez-moi vous intimider.

  • Etape 8 Verser le jambon cru, la mortadelle et la viande brune dans un mixeur, qui est maintenant chaud.

  • Etape 9 Mélanger pour obtenir un mélange homogène, puis ajouter le parmesan, la muscade, le poivre au goût et l'œuf.

  • Etape 10 Laisser repartir les lames pour mélanger tous les ingrédients ensemble.

  • Etape 11 Si vous avez besoin d'ajuster le sel (le jambon cru et le Parmigiano Reggiano sont très savoureux), transférez-le dans un bol et laissez-le refroidir complètement.

  • Etape 12 Maintenant, prenez les pâtes fraîches et roulez-les avec le rouleau à pâtisserie (ou avec la machine pour tirer la feuille).

  • Etape 13 Vous devrez faire une fine feuille de pâtes, en essayant de préserver l'humidité (ne pas dépasser dans l'utilisation de la farine lorsqu'elle est saupoudrée pour l'étaler plus facilement).

  • Etape 14 Selon les règles de l'art, l'épaisseur de la tôle doit être d'environ 0,6 mm.

  • Etape 15 A l'aide d'une molette à pâtisserie lisse, enlever les irrégularités des bords (garder les restes enveloppés dans le film, pour une application ultérieure) et découper des carrés de la taille de 4 cm par côté.

  • Etape 16 Au milieu de chaque carré de pâtes, déposer environ 2 g de farce, maintenant froide.

  • Etape 17 Maintenant vous pouvez commencer à faire les tortellini : prenez un carré et pliez-le en triangle, en faisant correspondre les bords sans appuyer trop fort (si la pâte a légèrement séché, brossez légèrement les bords avec un peu d'eau) ;pincez avec le pouce et l'index les deux coins de la base du tortellino et tournez les bords autour du doigt index en exerçant une légère pression avec le pouce

  • Etape 18 Tirez doucement le cupcake de votre doigt et continuez de la même manière pour tous les autres.

  • Etape 19 Placer les tortellini prêts, au fur et à mesure, sur une toile légèrement enfarinée.

  • Etape 20 Laisser reposer les tortellini dans un endroit frais.

  • Etape 21 Poursuivre la préparation de la vinaigrette : réduire le jambon cuit d'abord en lanières, puis en cubes.

  • Etape 22 Dans une très grande poêle, faire fondre le beurre, puis dorer le jambon cuit quelques secondes, puis verser la crème et mélanger le tout.

  • Etape 23 Saupoudrer de muscade, saler et poivrer au goût.

  • Etape 24 Cuire les tortellini dans une grande poêle avec beaucoup d'eau salée au goût.

  • Etape 25 et quand elles sont cuites, égouttez-les et transférez-les dans la poêle avec l'assaisonnement.

  • Etape 26 Mélanger brièvement à feu doux et servir les tortellini avec de la crème chaude et du jambon, si vous préférez saupoudrer de parmesan râpé !