Cuisinenligne
Laure présente

TORTELLI À LA CITROUILLE

Pour 4 personnes
  • 200 g  farine
  • (à température ambiante) 104 g  oeuf
  • 500 g  citrouille de mantoue
  • 160 g  macarons
  • de poires 170 g  moutarde de mantovan
  • (à râper) 65 g  grana padano
  • 52 g  oeuf
  •  noix de muscade
  • sel
2h30
  • Etape 1 Pour préparer les tortelli à la citrouille, commencez par la garniture, qui doit rester au réfrigérateur pendant au moins toute la nuit, ou mieux encore pendant 24 heures, pour que les saveurs se mélangent.

  • Etape 2 Ensuite, prenez la citrouille et divisez-la en morceaux pour faciliter l'élimination des graines et des filaments internes.

  • Etape 3 Les couper ensuite en tranches et les déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé : cuire au four statique préchauffé à 220° pendant environ 20 minutes (si le four est ventilé à 200° pendant environ 10 minutes).

  • Etape 4 Vérifier la cuisson de temps en temps, en perçant la chair avec les dents d'une fourchette : la citrouille doit être molle, mais pas brûlée.

  • Etape 5 Pendant la cuisson de la citrouille, ramasser les macarons dans un bol et les émietter avec les mains (5-6).

  • Etape 6 Hachée au couteau la moutarde matovana de poires (ou coings)

  • Etape 7 Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande si vous préférez un résultat plus fin.

  • Etape 8 Une fois la citrouille cuite, laissez-la refroidir au four pour qu'elle sèche et perde le plus d'eau possible.

  • Etape 9 Prenez ensuite la pulpe cuite à l'aide d'une pelleteuse ou d'une cuillère et passez-la dans un pilon à pommes de terre, en la recueillant dans un bol.

  • Etape 10 Ajouter ensuite la moutarde et les macarons émiettés à la citrouille, mélanger avec une spatule et verser le fromage râpé, bien mélanger et ajouter également l'œuf.

  • Etape 11 Une fois complètement absorbé par la garniture, assaisonner avec du sel au goût et de la muscade.

  • Etape 12 Couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pour la nuit, encore mieux pendant 24 heures.

  • Etape 13 Le lendemain, préparer les pâtes fraîches : tamiser la farine dans un très grand bol ou sur une planche à pâtisserie, puis verser les œufs à température ambiante que vous avez battus rapidement à la fourchette et mélanger les ingrédients à la main jusqu'à obtenir un mélange mou et non collant.

  • Etape 14 S'il est encore collant (cela peut dépendre du degré d'absorption de la farine utilisée) ajouter un peu plus de farine sans exagération ; si au contraire la pâte est sèche, vous pouvez l'humidifier en ajoutant un peu d'eau à température ambiante.

  • Etape 15 Il est également bon de respecter la dose d'œufs comme indiqué, pour obtenir une consistance parfaite des pâtes aux œufs.

  • Etape 16 Donner à la pâte une forme sphérique et l'envelopper dans un film transparent.

  • Etape 17 Laisser reposer à température ambiante dans un endroit frais pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 18 Après le temps nécessaire, reprendre la pâte et la diviser en au moins deux parties (en la travaillant, laisser celle qui reste à travailler recouverte d'un film) ; avec la machine pour tirer la pâte ou avec un rouleau à pâtisserie, dérouler chaque morceau de pâte jusqu'à obtenir des rectangles de 1 mm (20-21) d'épaisseur environ.

  • Etape 19 Abaisser la pâte abaissée sur un plan de travail légèrement fariné, égaliser la pâte à l'aide d'un emporte-pièce pour obtenir une bande de 9 cm de large et y déposer des piles de farce (environ 15 g) en haut de la bande (à au moins 1 cm du bord), à quelques centimètres l'une de l'autre, sur toute la bande de pâte fraîche.

  • Etape 20 Replier la bande de pâtes fraîches sur la farce (23-24) : si la pâte doit être un peu sèche, vous pouvez la badigeonner légèrement avec un peu d'eau.

  • Etape 21 et pressés entre un espace et un autre des tas de farce pour adhérer aux bords de la pâte, avant d'obtenir les tortelli à l'aide d'une roue dentée : la forme et la taille des tortelli peuvent varier selon les goûts et les traditions

  • Etape 22 Nous avons obtenu des rectangles de 4,5x6 cm

  • Etape 23 Pendant que vous faites les tortelli, placez-les sur un plateau tapissé de papier ou d'un chiffon de cuisine sec légèrement fariné.

  • Etape 24 Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez fini les pâtes fraîches et la garniture : à la fin, vous obtiendrez environ 40 tortelli, prêts à cuire et à parfumer avec la sauce de votre choix !