Pour préparer les torcelli à la crème de lentilles et à la guanciale, commencez par mouiller l'oignon finement haché dans l'huile.
Lorsque l'oignon est fané, ajouter les lentilles crues et les laisser absorber l'assaisonnement pendant quelques instants.
Maintenant, couvrir les lentilles avec le bouillon et cuire à feu doux pendant 40-45 minutes, assaisonner de sel et poivre à la fin de la cuisson.
Sur une planche à découper, réduire l'oreiller en cubes et les faire dorer dans une poêle antiadhésive (ne pas ajouter d'huile).
Mélanger les lentilles jusqu'à l'obtention d'une crème dense et compacte.
Mettre le mélange dans une casserole et ajouter le beurre.
Une fois complètement dissous, ajouter les cubes d'oreiller (en garder une poignée pour la décoration finale) et laisser refroidir.
Placez vos lentilles et votre crème pour oreiller dans des contenants à portion individuelle, placez le reste de l'oreiller sur la surface et servez avec les torsades.