Rincer et brosser soigneusement les topinambours
Les déposer dans un faitout rempli d’eau froide salée
Porter à ébullition et faire cuire les topinambours pendant une vingtaine de minutes
Retirer les topinambours avec un écumoire et les déposer dans un saladier d’eau froide
Lorsque la racine n’est plus brûlante à l’extérieur, l’éplucher et couper les topinambour en rondelles
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec la crème fraîche et assaisonner
Recouvrir les morceaux de topinambours de cette sauce et servir immédiatement