Peler et couper en fines tranches 1 kg de topinambours, puis les ajouter à un bol d’eau et de jus de citron.
Faire chauffer 75g de beurre dans une grande poêle à feu moyen et, une fois la mousse formée, ajouter les topinambours, 1 gousse d’ail écrasée et 3 branches de thym.
Faites cuire pendant 20 minutes environ, en ajoutant progressivement 75 g de beurre en cubes, cube par cube, en arrosant fréquemment pour que les topinambours soient toujours couverts de beurre mousseux, jusqu’à ce qu’ils aient une riche couleur grillée.
Juste avant de servir, mélangez-les avec le jus d’un citron et assaisonnez-les selon votre goût.