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Laure présente

VEAU SAUCE AU THON

Pour 6 personnes
30 min 55 min
  • Etape 1 Pour préparer le veau avec la sauce au thon, commencez par nettoyer les légumes qui serviront à cuire la viande.

  • Etape 2 Lavez-les, puis épluchez la carotte et coupez-la en morceaux.

  • Etape 3 Retirez ensuite les extrémités du céleri et coupez-le également en morceaux.

  • Etape 4 Éplucher l'oignon et le diviser en 2 morceaux.

  • Etape 5 Recueillir graduellement les ingrédients dans un bol et ajouter l'ail entier mais pelé.

  • Etape 6 Nettoyer la viande en enlevant le cartilage et les filaments de graisse.

  • Etape 7 Dans une grande casserole, mettre le morceau de veau, les légumes hachés, le laurier, 2-3 clous de girofle et le poivre noir.

  • Etape 8 Versez le vin blanc puis l'eau qui devrait couvrir l'ensemble.

  • Etape 9 Ajouter deux pincées de sel, puis l'huile.

  • Etape 10 Allumez la cuisinière et attendez qu'elle atteigne l'ébullition, puis, au fur et à mesure que vous enlevez la mousse qui va sortir à la surface.

  • Etape 11 Fermer ensuite avec le couvercle et baisser légèrement le feu en laissant cuire environ 40-45 minutes : en se rappelant que pour chaque 500 g de viande il faut environ 30 minutes de cuisson

  • Etape 12 L'important est que le cœur de la viande ne dépasse pas 65°C, à mesurer avec un thermomètre de cuisine

  • Etape 13 Une fois le morceau de viande cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir complètement.

  • Etape 14 Retirer ensuite les feuilles de laurier, le poivre et les clous de girofle.

  • Etape 15 Récupérer 1/3 du bouillon obtenu et le laisser réduire à feu vif pendant une dizaine de minutes.

  • Etape 16 Dans une petite casserole avec beaucoup d'eau froide, déposer les oeufs frais.

  • Etape 17 Allumer la cuisinière et à partir du moment de l'ébullition compter 9 minutes

  • Etape 18 Quand ils sont fermes, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

  • Etape 19 Une fois refroidis, écalez-les et coupez-les en 4 morceaux.

  • Etape 20 Ajouter les tranches d'oeufs dans le bol avec les légumes.

  • Etape 21 Ajouter aussi le thon égoutté, les anchois à l'huile et les câpres dessalées (on peut les dessaler en les rinçant à l'eau courante fraîche), ajouter enfin un peu de bouillon.

  • Etape 22 Utiliser le mixeur à immersion (si nécessaire, le mixeur classique) et ajouter du bouillon au besoin.

  • Etape 23 Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et de la texture de votre choix.

  • Etape 24 A ce stade, la viande doit être complètement froide.

  • Etape 25 Tranchez-la finement à l'aide d'un couteau à lame lisse.

  • Etape 26 Disposer les tranches sur une assiette de service et verser au centre la crème obtenue.

  • Etape 27 Enfin décorez avec quelques câpres, et voilà votre veau à la sauce au thon est prêt.