Pour préparer les tomates vertes frites, commencez par laver les tomates sous l'eau courante, puis coupez chacune dans le sens de la largeur, de façon à obtenir des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Maintenant, posez-les sur une grille, salez-les et laissez-les ainsi pendant environ 30 minutes, afin qu'ils perdent une partie de l'eau de la végétation.
Dans un bol, tamisez d'abord la farine de maïs, puis toujours dans le même bol, tamisez aussi la farine 00
Ajouter ensuite le sucre et remuer à l'aide d'une cuillère jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Dans un autre récipient, battre les œufs avec du sel et du poivre.
Après 30 minutes, prenez vos tranches de tomates et passez-les d'abord dans l'œuf, puis dans le mélange de farines.
Répéter la même opération une fois de plus, puis repasser les tomates fraîchement panées dans l'œuf (10-11), et finir en les repassant dans les farines.
Puis faites frire, quelques morceaux à la fois, dans une grande quantité d'huile bouillante.
Une fois dorées des deux côtés, égouttez-les de l'excès d'huile et placez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant, sans les chevaucher.
Servez vos tomates vertes frites chaudes !