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Laure présente

TOMATES FARCIES AU THON

Pour 4 personnes
  • à partir de 200 g environ 4  tomates cuivrées
  • égoutté 150 g  thon à l'huile
  • moyennes 2  oeuf
  • 6 g  câpres marinées
  • filets dans l'huile 8 g anchois (anchois)
  • 2 brindilles  thym
  • sel
  •  poivre noir
  • à température ambiante 1  jaune d'oeuf
  • 12 ml  jus de citron
  • 125 ml huile de tournesol
  • 1,5 g  vinaigre de vin blanc
  • sel
  •  poivre noir
15 min 7 min
  • Etape 1 Pour préparer les tomates farcies, couper les chapeaux supérieurs en prenant soin de ne pas enlever le pétiole (qui sert de décoration) et les réserver, puis, à l'aide d'une cuillère à café ou d'une fouille, vider complètement la pulpe, les saler légèrement et les placer à l'envers sur une assiette ou mieux encore sur une grille.

  • Etape 2 Pendant ce temps, fermez deux œufs, laissez-les refroidir sous l'eau froide courante, puis écaillez-les et hachez-les pour les réduire en petits morceaux.

  • Etape 3 Égoutter le thon dans l'huile à l'aide d'une passoire, puis le placer dans un bol et bien le hacher à la fourchette ; hacher les câpres et les anchois dont vous aurez besoin pour remplir les tomates et les mettre de côté.

  • Etape 4 Puis consacrez-vous à la préparation de la mayonnaise : placez les jaunes d'oeufs dans un bol à bords hauts et salez et poivrez à votre goût.

  • Etape 5 Versez le vinaigre pendant que vous assemblez les oeufs, versez aussi l'huile de graines très lentement : cette étape est essentielle pour le succès de votre mayonnaise, en fait, pour ne pas rendre fou la mayonnaise doit éviter d'ajouter trop d'huile à la fois, car cela empêcherait l'émulsion correcte avec le jaune, continuer à travailler avec les fouets et toujours mélanger dans le même sens jusqu'à obtenir une sauce dense.

  • Etape 6 Lorsque la mayonnaise est fouettée, terminer d'ajouter le jus de citron et travailler à nouveau avec les fouets, jusqu'à ce qu'elle ait atteint une consistance dense, après quoi elle sera prête à être utilisée pour le remplissage de vos tomates.

  • Etape 7 Ajouter ensuite la mayonnaise au thon, puis les câpres, les anchois et les œufs hachés, puis saupoudrer de sel et de poivre et quelques feuilles de thym.

  • Etape 8 Fusionner le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 9 Remplir soigneusement le sac-à-poche jetable en versant le mélange pour le remplissage des tomates, et quand il est plein remplir les tomates et les servir avec les bouchons préalablement mis de côté, que vous pouvez vous pencher latéralement à eux et obtenir un effet décoratif

  • Etape 10 Vos tomates farcies au thon sont prêtes à servir !