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Laure présente

TOMATES FARCIES À LA PANZANELLA

Pour 6 pièces
  • grand 6  tomates cuivrées
  • 80 g  pain complet
  • 80 g  bébés courgettes
  • 1  oignon rouge
  • côte 1  céleri
  • 1  carottes
  • 10 feuilles  basilic
  • sel
  •  poivre noir
  • 25 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
40 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer des tomates farcies de panzanella, commencez par nettoyer les tomates.

  • Etape 2 Après les avoir lavés et séchés, retirez le chapeau (mais ne le jetez pas), puis ramassez la pulpe dans un récipient à l'aide d'une fouille ou d'une cuillère à café, en prenant soin de ne pas percer la tomate qui servira d'enveloppe.

  • Etape 3 Récupérer progressivement la pulpe dans un tamis placé dans un bol, puis déposer le chapeau et la tomate à l'envers sur une serviette de table.

  • Etape 4 Quand vous avez rassemblé toute la pulpe, le tamis à pulpe s'écrase avec de l'énergie pour obtenir le jus.

  • Etape 5 Peser 70 grammes et décanter dans un petit pichet et garnir de sel, poivre et huile.

  • Etape 6 Bien émulsionner à la fourchette et réserver votre "pomodorette".

  • Etape 7 Après avoir épluché et paré la carotte et le céleri, les couper en très petits dés (11-12), puis peler l'échalote et faire de même.

  • Etape 8 Lavez et séchez également les courgettes, coupez-les et coupez-les en tranches très fines.

  • Etape 9 Il est temps de passer à la cuisinière.

  • Etape 10 Mettez une poêle à frire sur le feu avec un filet d'huile et ajoutez le céleri - carotte et échalote bronzée.

  • Etape 11 Laisser frire à feu moyen pendant quelques minutes.

  • Etape 12 Ajouter ensuite les courgettes, assaisonnées immédiatement avec du sel et du poivre et les laisser se retourner quelques fois, de cette façon elles bruniront bien.

  • Etape 13 Transférer dans un bol avec le basilic haché à la main, remuer et réserver.

  • Etape 14 Passer au pain

  • Etape 15 Tranchez-le et obtenez des cubes d'environ 1 cm.

  • Etape 16 Prenez un tour d'huile dans la même poêle où vous avez fait cuire les légumes et trempez maintenant le pain.

  • Etape 17 Faire rôtir quelques minutes à feu vif puis l'ajouter à la salade.

  • Etape 18 Bien mélanger et transférer sur les tomates dans une assiette de service.

  • Etape 19 Garnir d'une pincée de poivre et de feuilles de basilic et ajouter la pomodorette qui mouillera les tomates farcies de panzanella seulement avant de servir.