Lavez et séchez les tomates, coupez-les en quartiers et placez-les, pas trop près les unes des autres, sur une ou plusieurs plaques à pâtisserie garnies de papier sulfurisé.
Saupoudrez-les de sel fin (pas trop) et mettez-les à sécher au four pendant 5-6 heures (selon la taille des tomates) à 90° ; la tomate doit être semi-sèche : elle doit avoir encore de la pulpe molle, mais sèche.
Si vous vivez dans un endroit ensoleillé, vous pouvez choisir de les sécher au soleil, protégés par un filet qui évitera le contact avec les insectes, mais dans ce cas, cela prendra au moins 2 ou 3 jours.
Lorsque les tomates sont prêtes, les retirer du four et les laisser refroidir complètement.
Remuer doucement, puis ajuster le sel si nécessaire.
Placez les tomates cerises australiennes dans un récipient avec le couvercle et mettez-les au réfrigérateur ; laissez-les reposer toute la nuit pour que les saveurs se mélangent bien les unes aux autres.