Pour commencer, sortez les ingrédients à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
Cassez les oeufs dans un bol et battez les en omelette. Versez les dans une poêle froide et posez la sur feu doux.
A l'aide d'une cuillère en bois mélangez très régulièrement les oeufs (toutes les deux minutes environ) pour qu'ils chauffent uniformément, sans cuire trop vite au contact de la poêle. Petit à petit, les oeufs vont commencer à cuire (à s'opacifier) et il va falloir les remuer non-stop jusqu'à obtenir des oeufs brouillés et crémeux.
Déposez une grosse cuillère à café sur chaque toast et aplatissez les oeufs brouillés avec le dos de la cuillère, de façon à recouvrir tout le toast et à avoir une surface à peu près plane.
Posez ensuite une cuillère à café d'oeufs de saumon.
Puis une cuillère à café d'oeufs de lompe.
Versez quelques gouttes de citron et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Bon appétit !!!