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Laure présente

TOAST AUX FIGUES ET AUX NOIX AVEC BETTELMATT

Pour 4 pièces
  • 350 g  farine de seigle
  • 150 g  farine du manitoba
  • 400 g eau
  • 4 g  levure de bière sèche
  • cuillère à café 1  malt
  • 10 g sel
  • 80 g  noix décortiquées
  • 170 g  figues séchées
  • 180 g  bettelmatt
  • beurre
30 min
  • Etape 1 Pour préparer des toasts aux figues et aux noix avec du Battelmatt, commencez par la pâte à pain de seigle.

  • Etape 2 Dans un bol avec 200 g d'eau tiède, dissoudre la levure sèche, ajouter le malt et remuer.

  • Etape 3 Dans un plus grand bol, mélanger le seigle et la farine de manitoba avec une cuillère.

  • Etape 4 Ajouter ensuite le mélange, puis dissoudre le sel dans le reste de l'eau tiède et verser également ce mélange en remuant avec la cuillère.

  • Etape 5 Continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  • Etape 6 Couvrez-le ensuite d'un film transparent et laissez-le lever pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

  • Etape 7 Quand la pâte est prête, hacher les noix avec un couteau et hacher grossièrement les figues séchées.

  • Etape 8 Sur le plan de travail légèrement fariné, tirer la pâte à la main pour obtenir un grand rectangle.

  • Etape 9 Saupoudrer les fruits séchés et les répartir au mieux avec les doigts.

  • Etape 10 Commencez à plier la pâte en soulevant les bords et en les ramenant au centre.

  • Etape 11 Pour que le fruit s'amalgame avec la pâte, continuez à plier en répétant autant de fois que nécessaire.

  • Etape 12 Vous obtenez alors un bigolo de la taille du moule de 26x10 cm recouvert de papier sulfurisé.

  • Etape 13 Placez-le bien à l'intérieur et couvrez d'un film transparent, puis laissez-le lever pendant environ 3 heures, ou au moins jusqu'à ce qu'il double de volume.

  • Etape 14 Poursuivre la cuisson dans un four statique, déjà chaud à 220° C, pendant environ 35 minutes.

  • Etape 15 Une fois prêt, laissez-le refroidir complètement.

  • Etape 16 Râper le Battelmatt à l'aide d'une râpe à mailles larges

  • Etape 17 À l'aide d'un couteau de scie, couper 8 tranches de pain épaisses (environ 1 cm) et les beurrer d'un côté.

  • Etape 18 Sur la première tranche de pain avec le côté beurré, ajouter le fromage, puis couvrir d'une autre tranche de pain, cette fois vers le haut.

  • Etape 19 Chauffer une poêle antiadhésive et dorer le pain pendant 2 minutes en le recouvrant avec le couvercle, après le temps pressé un peu et tourner, puis répéter la cuisson pendant 2 minutes.

  • Etape 20 Dès que la première est prête, continuer la cuisson de tous les autres toasts aux figues et aux noix avec Battelmatt et les déguster chauds et effilés.