Etape 1 Pour préparer des toasts aux figues et aux noix avec du Battelmatt, commencez par la pâte à pain de seigle.
Etape 2 Dans un bol avec 200 g d'eau tiède, dissoudre la levure sèche, ajouter le malt et remuer.
Etape 3 Dans un plus grand bol, mélanger le seigle et la farine de manitoba avec une cuillère.
Etape 4 Ajouter ensuite le mélange, puis dissoudre le sel dans le reste de l'eau tiède et verser également ce mélange en remuant avec la cuillère.
Etape 5 Continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Etape 6 Couvrez-le ensuite d'un film transparent et laissez-le lever pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Etape 7 Quand la pâte est prête, hacher les noix avec un couteau et hacher grossièrement les figues séchées.
Etape 8 Sur le plan de travail légèrement fariné, tirer la pâte à la main pour obtenir un grand rectangle.
Etape 9 Saupoudrer les fruits séchés et les répartir au mieux avec les doigts.
Etape 10 Commencez à plier la pâte en soulevant les bords et en les ramenant au centre.
Etape 11 Pour que le fruit s'amalgame avec la pâte, continuez à plier en répétant autant de fois que nécessaire.
Etape 12 Vous obtenez alors un bigolo de la taille du moule de 26x10 cm recouvert de papier sulfurisé.
Etape 13 Placez-le bien à l'intérieur et couvrez d'un film transparent, puis laissez-le lever pendant environ 3 heures, ou au moins jusqu'à ce qu'il double de volume.
Etape 14 Poursuivre la cuisson dans un four statique, déjà chaud à 220° C, pendant environ 35 minutes.
Etape 15 Une fois prêt, laissez-le refroidir complètement.
Etape 16 Râper le Battelmatt à l'aide d'une râpe à mailles larges
Etape 17 À l'aide d'un couteau de scie, couper 8 tranches de pain épaisses (environ 1 cm) et les beurrer d'un côté.
Etape 18 Sur la première tranche de pain avec le côté beurré, ajouter le fromage, puis couvrir d'une autre tranche de pain, cette fois vers le haut.
Etape 19 Chauffer une poêle antiadhésive et dorer le pain pendant 2 minutes en le recouvrant avec le couvercle, après le temps pressé un peu et tourner, puis répéter la cuisson pendant 2 minutes.
Etape 20 Dès que la première est prête, continuer la cuisson de tous les autres toasts aux figues et aux noix avec Battelmatt et les déguster chauds et effilés.