Pour préparer des toasts aux figues et aux noix avec du Battelmatt, commencez par la pâte à pain de seigle.
Dans un bol avec 200 g d'eau tiède, dissoudre la levure sèche, ajouter le malt et remuer.
Dans un plus grand bol, mélanger le seigle et la farine de manitoba avec une cuillère.
Ajouter ensuite le mélange, puis dissoudre le sel dans le reste de l'eau tiède et verser également ce mélange en remuant avec la cuillère.
Continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Couvrez-le ensuite d'un film transparent et laissez-le lever pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Quand la pâte est prête, hacher les noix avec un couteau et hacher grossièrement les figues séchées.
Sur le plan de travail légèrement fariné, tirer la pâte à la main pour obtenir un grand rectangle.
Saupoudrer les fruits séchés et les répartir au mieux avec les doigts.
Commencez à plier la pâte en soulevant les bords et en les ramenant au centre.
Pour que le fruit s'amalgame avec la pâte, continuez à plier en répétant autant de fois que nécessaire.
Vous obtenez alors un bigolo de la taille du moule de 26x10 cm recouvert de papier sulfurisé.
Placez-le bien à l'intérieur et couvrez d'un film transparent, puis laissez-le lever pendant environ 3 heures, ou au moins jusqu'à ce qu'il double de volume.
Poursuivre la cuisson dans un four statique, déjà chaud à 220° C, pendant environ 35 minutes.
Une fois prêt, laissez-le refroidir complètement.
Râper le Battelmatt à l'aide d'une râpe à mailles larges
À l'aide d'un couteau de scie, couper 8 tranches de pain épaisses (environ 1 cm) et les beurrer d'un côté.
Sur la première tranche de pain avec le côté beurré, ajouter le fromage, puis couvrir d'une autre tranche de pain, cette fois vers le haut.
Chauffer une poêle antiadhésive et dorer le pain pendant 2 minutes en le recouvrant avec le couvercle, après le temps pressé un peu et tourner, puis répéter la cuisson pendant 2 minutes.
Dès que la première est prête, continuer la cuisson de tous les autres toasts aux figues et aux noix avec Battelmatt et les déguster chauds et effilés.