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Laure présente

TIRTLAN DE POMMES DE TERRE ET FROMAGE RICOTTA

Pour 16 pièces
  •  farine
  •  farine de seigle
  •  oeuf
  • eau
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  ricotta
  •  pomme de terre
  •  ciboulette
  •  échalote
  • sel
  • huile d'arachide
40 min
  • Etape 1 Verser les deux farines dans un bol, ajouter les œufs, une cuillère à soupe d'huile, du sel et de l'eau chaude et pétrir les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

  • Etape 2 Lorsque la pâte est lisse et homogène, la recouvrir d'un film transparent et la laisser reposer une demi-heure dans un endroit frais.

  • Etape 3 Lavez et faites bouillir les pommes de terre entières et pelées dans de l'eau salée pendant environ 25 minutes (cela dépend de la taille des pommes de terre : essayez de voir si elles sont cuites à l'aide d'un cure-dent).

  • Etape 4 A ce stade, commencez à préparer la garniture : versez un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive et ajoutez l'échalote finement hachée que vous allez faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne transparente (elle ne doit pas prendre une couleur dorée).

  • Etape 5 Hacher la ciboulette, éplucher et tamiser les pommes de terre bouillies à l'aide d'un presse-purée et mettre la purée obtenue dans un bol avec le fromage ricotta, ajouter l'échalote, saler et ajouter la ciboulette.

  • Etape 6 Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 7 Tirez la pâte de façon à obtenir une fine feuille de pâtes d'au moins 1mm (11-12), mais aussi plus si possible

  • Etape 8 À l'aide d'un coupe-pâtes, coupez la feuille en disques d'environ 10 cm de diamètre.

  • Etape 9 Mettre la garniture au milieu de la feuille, environ 25 g, en aidant si vous préférez avec un sac-àve et un pinceau ou avec vos doigts, mouiller les bords du disque avec de l'eau.

  • Etape 10 Recouvrir le premier disque d'une autre feuille de pâte, presser les bords pour libérer l'excès d'air et bien sceller avec une roue crantée.

  • Etape 11 Remplir une casserole d'huile et la réchauffer.

  • Etape 12 Lorsque la température atteint 180°C, plongez-vous dans les tirtlans et faites-les frire.

  • Etape 13 Maintenant, tournez vos tirtlans des deux côtés

  • Etape 14 Quand ils ont atteint une couleur dorée, égouttez-les à l'aide d'un écumoire et placez-les sur du papier absorbant.

  • Etape 15 Vos tirtlans, excellents chauds, sont maintenant prêts à être dégustés !