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Il était une fois la pâtisserie présente

TIRAMISU VANILLE SPECULOOS

  • Tiramisu
Pour 6 personnes

    Biscuits à la cuillère

  • 70 g de blancs d' oeuf
  • 70 g de  sucre
  • 2 jaunes d' oeuf
  • 50 g de  farine
  • 20 g de  spéculoos
  • Crème vanille

  • 2 oeufs
  • 60 g de  sucre
  • 250 g de  mascarpone
  • une cuillère à café de vanille en poudre
  • Sirop de spéculoos

  • 20 cl d'eau
  • 40 g de  spéculoos
  • 60 g de  sucre
45 min 10 min 2h
  • Biscuits à la cuillère :

  • Etape 1 Fouettez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit, puis les jaunes d’œufs.

  • Etape 2 Mixez les spéculoos en poudre puis incorporez-les avec la farine au mélange précédent.

  • Etape 3 Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

  • Etape 4 A l'aide d'une poche à douille, étalez la pâte sur du papier sulfurisé puis saupoudrez-la de sucre glace.

  • Etape 5 Attendez 5 mn, puis saupoudrez-la de nouveau.

  • Etape 6 Enfournez à 180°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes.

  • Sirop au spéculoos :

  • Etape 1 Mixez les spéculoos et versez-les dans une casserole contenant l'eau et le sucre.

  • Etape 2 Faites bouillir jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais.

  • Etape 3 Réservez le sirop aux spéculoos

  • Crème au mascarpone :

  • Etape 1 Séparez les blancs des jaunes. Fouettez ensemble les jaunes et la moitié du sucre.

  • Etape 2 Ajoutez le mascarpone, la vanille en poudre et fouettez de nouveau.

  • Etape 3 Battez les blancs en neige en incorporant petit à petit l'autre moitié du sucre.

  • Etape 4 Incorporez délicatement ces blancs à la crème au mascarpone.

  • Montage :

  • Etape 1 Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop de spéculoos.

  • Etape 2 Chemisez le fond d'un moule de ces biscuits.

  • Etape 3 Recouvrez-les d'une couche de crème, puis d'une nouvelle couche de biscuits imbibés de sirop, et enfin d'une nouvelle couche de crème.

  • Etape 4 Avec un tamis, saupoudrez le dessus de votre tiramisu de poudre de spéculoos.

  • Etape 5 Réservez au frais pendant au moins 2 heures avant de servir votre tiramisu.