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Laure présente

TIRAMISU SEMIFREDDO

Pour 10 personnes
30 min 15 min
  • Etape 1 Pour faire le Tiramisu semifreddo, infuser les grains de café dans la crème, pendant au moins 2 heures et encore mieux toute la nuit.

  • Etape 2 De cette façon, la crème sera aromatisée au café sans absorber sa couleur.

  • Etape 3 Couvrir d'un film de contact et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  • Etape 4 Pendant ce temps, préparer la meringue italienne : mettre le sucre dans une casserole, en réservant deux cuillères à soupe de la dose indiquée.

  • Etape 5 Verser l'eau et chauffer à feu moyen pour former le sirop, tremper un thermomètre pour acitron vertnts pour s'assurer que le sirop atteint une température de 121 °.

  • Etape 6 Lorsque le sirop a atteint 115 ° commencer à fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel dans un fouet planétaire, lorsque les blancs d'oeufs commencent à devenir clairs ajouter le sucre restant mis de côté

  • Etape 7 Une fois que le sirop a atteint 121°, versez-le dans le planétaire en action, continuez à assembler jusqu'à ce que la meringue soit froide.

  • Etape 8 Filtrer le café de la crème à l'aide d'une passoire et le fouetter au fouet électrique.

  • Etape 9 Séparément dans un bol, ramollir le mascarpone et l'ajouter à la meringue italienne à l'aide d'une spatule, incorporer également la crème, délicatement afin de ne pas la désassembler.

  • Etape 10 Verser le mélange dans un moule à cake de 26x12 cm avec un bord de 7 cm de haut, remplir le moule à ras bord.

  • Etape 11 Spatuler la surface pour la niveler

  • Etape 12 Placer au réfrigérateur et continuer la préparation.

  • Etape 13 Préparer le café avec le moka et le laisser refroidir en le versant dans un grand bol bas.

  • Etape 14 Sucre puis à volonté

  • Etape 15 Découper le bout des doigts de l'éponge pour les finir.

  • Etape 16 Reprendre le semifreddo, faire tremper les savoiardi rapidement pour ne pas trop les tremper et les répartir sur la surface du gâteau à côté les uns des autres, vous devez couvrir toute la surface.

  • Etape 17 Mettez le semifreddo au congélateur pendant au moins deux autres heures.

  • Etape 18 Après le temps de raffermissement, sortir le semi-ferme du congélateur et le retourner : pour faciliter cette opération, vous pouvez tremper le moule pendant quelques instants dans de l'eau bouillante ou vous pouvez l'aider avec une torche en chauffant le moule.

  • Etape 19 Retournez ensuite la semifreddo sur une assiette de service et, si nécessaire, égalisez la surface à l'aide d'une spatule.

  • Etape 20 À l'aide d'un éplucheur à pommes de terre, découpez quelques boucles dans le cube - ou la barre - de chocolat.

  • Etape 21 Garnir le gâteau de copeaux de chocolat noir.

  • Etape 22 Le Tiramisu semifreddo est prêt à être dégusté