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Laure présente

TIRAMISU GOURMET

Pour 6 personnes
2h 1h10
  • Etape 1 Pour préparer le délicieux tiramisu, commencez par la préparation des biscuit à la cuillère : versez 100 g de sucre en poudre dans un robot pâtissier avec des fouets ; coupez une gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirez les graines internes en les grattant avec la lame d'un petit couteau et versez-les avec le sucre dans le batteur planétaire.

  • Etape 2 Rejoignez les jaunes et commencez à travailler à la vitesse maximale, cela prendra environ 12 minutes de travail.

  • Etape 3 Quand la masse assemblée est prête, quand elle aura des sillons profonds, vous pouvez la laisser un moment de côté et passer à l'assemblage des blancs d'oeufs.

  • Etape 4 Les blancs d'oeufs doivent être placés dans la tasse du planétarium ou dans un bol séparé parfaitement propre avec des outils également propres et les blancs d'oeufs doivent être exempts de traces de jaune.

  • Etape 5 Versez-les dans le bol et commencez à les fouetter sans le sucre.

  • Etape 6 Lorsqu'ils sont légèrement mousseux, ajoutez 10% des 50 g de sucre en poudre restants et augmentez la vitesse, puis versez lentement le reste du sucre.

  • Etape 7 Les blancs d'oeufs doivent être lisses et compacts, sans bouger et ne doivent pas être granuleux ; les granules sont un signe que les blancs d'oeufs n'ont pas été correctement assemblés et que le savoiardi ne viendra pas comme ils le devraient.

  • Etape 8 Mélanger dans un bol 50 g de farine et 30 g d'amidon en les tamisant et en les tamisant à nouveau ensemble pour obtenir une plus grande uniformité.

  • Etape 9 A ce stade, versez une spatule de blancs d'œufs fouettés dans le mélange avec les jaunes d'œufs et mélangés de bas en haut avec la marisa ; puis versez 1/3 des poudres tamisées et remuez toujours de bas en haut doucement ; puis versez encore 1/3 des blancs d'œufs mélangés delilcatamente, puis ajoutez encore 1/3 des poudres, remuez ; enfin ajouter les blancs d'œufs restant, remuez de haut en bas et terminez par le reste des poudres.

  • Etape 10 Mélangez le mélange très délicatement, toujours de haut en bas.

  • Etape 11 Une fois votre masse assemblée prête, prenez un sac-à-poche avec une buse lisse de 14 mm et avec une corne versez dans la pâte du savoiardi

  • Etape 12 Il est préférable de ne pas utiliser de marisa car vous pourriez prendre un peu de pâte à la fois, au risque de démanteler le composé.

  • Etape 13 Prenez une plaque et couvrez-la de papier sulfurisé, puis commencez à faire vos biscuit à la cuillère, en créant des bâtonnets d'environ 10-12 cm de long, espacés également entre eux.

  • Etape 14 Une fois prêt, dans un bol, ajouter les graines de 1 gousse de vanille au sucre en poudre et mélanger pour parfumer.

  • Etape 15 Le Savoyard gagnera en goût

  • Etape 16 Saupoudrer les éponges avec le sucre aromatisé et enfin avec beaucoup de sucre glace.

  • Etape 17 Ainsi, le sucre dans la cuisson crée un pare-vapeur et permet aux biscuits de garder leur forme ; sans sucre, les éponges seraient plates après la cuisson.

  • Etape 18 Cuire le four statique déjà chaud à 200° C pendant environ 10-11 minutes, en prenant soin de placer un épais morceau de papier d'aluminium pour laisser un évent dans la porte du four (ceci simulera une cuisson dans le four avec la valve ouverte).

  • Etape 19 Étirez votre savoiardi quand vous voyez la surface d'une belle couleur uniforme et dorée noisette.

  • Etape 20 Tes amies faites maison sont prêtes, tu peux les laisser se rafraîchir.

  • Etape 21 Avec ces doses vous en obtiendrez une cinquantaine, à déguster en simple biscuit ou au petit déjeuner en plus de celles qui serviront pour les tiramisu gourmands.

  • Etape 22 Vous pouvez les ranger dans une boîte en fer-blanc.

  • Etape 23 Passez maintenant à la préparation de la crème anglaise : mettez au congélateur un bol capente qui vous servira plus tard.

  • Etape 24 La crème sera cuite au bain-marie pour qu'elle soit plus sucrée.

  • Etape 25 Mettez ensuite sur le feu une grande casserole avec de l'eau que vous devrez porter à ébullition, posez une casserole plus petite sur le dessus ou un bâtonnet.

  • Etape 26 Pendant ce temps, verser le lait dans une autre casserole et assaisonner avec un demi zeste de citron, en prenant soin de ne râper que la partie colorée.

  • Etape 27 Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer les graines, qui sont également versées dans le lait.

  • Etape 28 Porter le lait à ébullition, de cette façon vous raccourcirez le temps et gagnerez 90° de température.

  • Etape 29 Pendant ce temps, dans un bol séparé, mélanger le sucre et l'amidon à sec : vous éviterez ainsi la formation de grumeaux pour la crème anglaise.

  • Etape 30 Verser les jaunes dans le même bol et mélanger immédiatement avec un fouet à main pour mélanger les ingrédients : il n'est pas nécessaire de les fouetter car une fois refroidis, la crème retrouve son volume initial.

  • Etape 31 Lorsque le lait est bouilli, il faut agir assez rapidement : verser 20% dans le bol avec les jaunes d'oeufs à diluer, en remuant vigoureusement, puis verser la moitié de la dose restante et mélanger, puis ajouter le reste du lait et placer le tout dans le bâtonnet que l'on met dans un bain-marie.

  • Etape 32 Il ne faudra que quelques instants pour que la crème atteigne la bonne température (vous pouvez la mesurer avec un thermomètre numérique de cuisine ; avec cette dose de jaunes d'œufs, la crème devra atteindre 92 ° en peu de temps) et la bonne consistance brillante, onctueuse et non granuleuse.

  • Etape 33 Transférez-le rapidement dans le bol froid du congélateur, en remuant vigoureusement avec le fouet pendant quelques instants pour descendre rapidement en dessous de 50° de température.

  • Etape 34 Versez ensuite une pincée de sucre dans la crème qui servira à prévenir la formation de la croûte à la surface.

  • Etape 35 Mettre la crème au réfrigérateur (à 4°) pendant environ 10 minutes.

  • Etape 36 Pour l'eau, préparer le café avec le moka et le laisser refroidir.

  • Etape 37 Puis dans une petite casserole versez 100 g d'eau, puis 100 g de sucre et allumez le feu.

  • Etape 38 Laisser fondre le sucre et faire bouillir le sirop.

  • Etape 39 Verser le café préalablement préparé et le sirop dans un récipient bas et grand.

  • Etape 40 Remuer pour tout mélanger, puis mettre au réfrigérateur pour refroidir.

  • Etape 41 Pour préparer la crème de mascarpone, prenez l'eau bouillante et versez la gélatine en poudre et remuez pour la dissoudre.

  • Etape 42 Laisser reposer, puis verser le mascarpone dans le planétaire et commencer à travailler avec les fouets à la première vitesse, la plus basse.

  • Etape 43 Ajouter un peu de crème fraîche liquide, juste assez pour rendre le mascarpone plus épais et plus facile à travailler, en enlevant tous les grumeaux.

  • Etape 44 Arrêter le planétaire, puis ajouter la crème pâtissière, travailler à nouveau avec les fouets, puis verser la gelée puis le reste de la crème versée au fur et à mesure.

  • Etape 45 Continuer à travailler avec la crème : cela prendra quelques instants pour obtenir un résultat lisse, gonflé et crémeux.

  • Etape 46 La crème de mascarpone est prête.

  • Etape 47 Maintenant que tous les éléments sont prêts, vous pouvez composer le tiramisu : prendre les biscuit à la cuillère et les mouiller du réfrigérateur ; prendre un moule circulaire de 18 cm de diamètre et beurrer l'intérieur avec du beurre, puis le saupoudrer de sucre, en l'arrosant progressivement pour faire tomber l'excédent dans un bol.

  • Etape 48 Ceci aidera à extraire l'anneau plus facilement sans abîmer le gâteau.

  • Etape 49 Placer l'anneau sur une assiette et recouvrir tout autour du film pour ne pas le tacher lorsque vous allez le remplir et saupoudrer de cacao amer.

  • Etape 50 Vous pouvez porter des gants pour procéder à la composition du gâteau : dans un sac-à-poche avec un diamètre de buse de 14 mm versez la crème en utilisant une corne.

  • Etape 51 Créez une première couche de crème sur la base de l'anneau et trempez bien les biscuit à la cuillère dans le café, qui doit être très doux et imprégné.

  • Etape 52 Les transférer graduellement sur la crème en créant une couche de 6 éponges, en les disposant à partir du bord pour couvrir toute la surface, puis procéder avec une autre couche de crème et avec une deuxième couche d'éponges.

  • Etape 53 Recouvrir avec la crème et égaliser avec une spatule.

  • Etape 54 Ajouter une autre couche de biscuit à la cuillère trempés en créant une sorte de dôme que vous mettrez en valeur en couvrant le tiramisu de crème, à l'aide d'une spatule.

  • Etape 55 Une fois la décoration terminée, placer le tiramisu gourmand pendant environ 15 minutes dans le firgorifero, puis saupoudrer de cacao amer, retirer le film et retirer délicatement l'anneau.

  • Etape 56 Compléter la décoration en plaçant la pâte feuilletée carrée de chocolat noir sur tout le périmètre.

  • Etape 57 Votre tiramisu gourmand est prêt à être dégusté !