Etape 1 Pour préparer le tiramisu aux fraises sans oeufs, commencez à laver les fraises sous l'eau courante, puis prenez 115 g (en prenant soin de garder de côté 6 fraises entières qui serviront à la fois de garniture et à utiliser dans les couches).
Etape 2 Retirer le pétiole et les feuilles, les couper en morceaux
Etape 3 Transférer les morceaux de fraises obtenus au mixer, verser 45 g de jus de citron, ajouter 30 g de sucre glace (4) et fouetter le tout jusqu'à obtenir une purée crémeuse et homogène qui servira ensuite à mouiller les biscuit à la cuillère.
Etape 4 Passez maintenant à la crème : versez la crème fraîche dans un bol et fouettez-la avec des fouets électriques, quand elle commence à fouetter ajoutez petit à petit 50 g de sucre glace.
Etape 5 Une fois terminé, ramollir le mascarpone à l'aide d'une cuillère, puis l'ajouter à la crème fouettée en remuant très doucement de bas en haut pour éviter de désassembler la crème.
Etape 6 Pour de meilleurs résultats, il est recommandé de diluer d'abord une cuillère à soupe de mascarpone dans la crème fouettée pour obtenir un mélange plus doux, puis d'ajouter le reste du mascarpone et de mélanger doucement.
Etape 7 Parfumé au zeste de citron râpé
Etape 8 Transférer la crème obtenue dans un sac-à-poche à la bouche lisse, prendre 4 verres à dessert d'une contenance de 180 g, verser une première couche de crème mascarpone sur le fond, puis prendre les biscuit à la cuillère, les couper en ajustant la taille du verre, puis les plonger dans la sauce fraise préalablement préparée, les déposer dans les verres, maintenant couper en morceaux 2 des fraises réservées et les distribuer sur les doigts ; terminer les deux capteurs avec une couche de crème lisse à la bouche, prendre 4 verres à dessert de 180 g, verser une première couche
Etape 9 Pour garnir, prendre les 4 fraises restantes et les couper dans le sens de la longueur, sans enlever le pédoncule, pour créer un effet "éventail" à ouvrir dans chaque verre.
Etape 10 Déposer chaque fraise ouverte pour décorer les biccherini.
Etape 11 Votre délicieux tiramisu aux fraises sans œufs est prêt à être dégusté !