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Laure présente

TIRAMISU AU CITRON

37 min
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INGRÉDIENTS

Pour 4 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer le tiramisu au citron comme première chose faire les doigts de dame

Séparer les œufs (il faut 48 g de jaunes d'œufs et 93 g de blancs d'œufs) ; transférer les jaunes d'œufs dans un bol d'un batteur planétaire.

Ajouter une demi-dose de sucre, lentement et commencer à fouetter les jaunes d'œufs et le sucre à vitesse moyenne.

Dès qu'ils sont pelucheux, ajouter le zeste râpé des deux citrons non traités et continuer à travailler jusqu'à ce qu'ils soient bien fouettés.

Réserver les jaunes d'œufs transformés et fouetter les 93 g de blancs d'œufs, en ajoutant, lorsqu'ils sont légèrement gonflés, le reste du sucre (4-5).

Après le traitement, tamiser à l'intérieur du mélange avec les jaunes, la farine et l'amidon.

Mélangez doucement avec une spatule de bas en haut et dès que vous avez obtenu un mélange sans grumeaux, ajoutez les blancs d'œufs battus, en travaillant toujours avec la spatule doucement de haut en bas jusqu'à obtenir un mélange lisse et moelleux, puis transférez-le dans un sac à poche avec une bouche lisse et utilisez-le pour créer sur une assiette garnie de bâtons de papier cuisson environ 7 cm long.

Avec ces doses, vous obtiendrez 20 bâtonnets

Saupoudrer d'abord chaque bâtonnet de sucre en poudre, puis de sucre glace.

Cuire ensuite les doigts de dame dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 10-12 minutes.

Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.

En attendant, prenez soin de préparer la crème de votre tiramisu au citron.

Transférez d'abord le mascarpone dans un bol et travaillez-le avec une spatule pour le ramollir.

Puis dans un autre bol fouetter la crème avec le sucre.

Ajouter la crème travaillée avec le sucre de mascarpone, petit à petit et mélanger avec une spatule de bas en haut pour amalgamer les deux composés.

Ajouter ensuite le zeste râpé du citron non traité et remuer pour bien mélanger le tout.

Transférer dans une poche à pâtisserie jetable sans l'embout et mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez maintenant préparer la bagna dei savoiardi : versez le jus de citron, le sucre et l'eau dans un bol.

Mélangez le tout

À ce stade, ajoutez quatre bocaux

S'ils sont plus bas que les doigts de l'éponge, enlevez simplement un morceau, vous pouvez les utiliser pour alterner les couches de crème.

Faire tremper les doigts de dame très rapidement et les disposer de façon circulaire, en les faisant coller sur le bord de chaque pot.

Une fois que vous avez couvert tout le bord intérieur de la crème, reprenez et pressez-le avec le sac-à-poche au centre de chaque verre jusqu'à ce que vous en remplissiez environ la moitié.

Tremper légèrement les restes de doigts de dame dans l'eau et les placer au centre du verre.

Fini avec plus de crème et décoré avec du zeste de citron râpé

Vos tiramisu au citron sont prêts à être dégustés !