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Laure présente

TIMBALES DE TAGLIOLINI À LA SAUCE AUX VIANDES BLANCHES

Pour 6 personnes
20 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer la timbale de tagliolini au ragoût blanc, commencez par le ragoût : nettoyez et hachez finement la carotte, le céleri et l'oignon.

  • Etape 2 Dans une grande poêle, verser un filet d'huile, ajouter les carottes, le céleri et l'oignon haché, puis ajouter au romarin frit et hacher une gousse d'ail.

  • Etape 3 Cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas coller les légumes.

  • Etape 4 Verser la viande hachée dans la poêle, cuire environ 5 minutes et quand elle est bien dorée, ajouter le vin blanc et laisser pâlir.

  • Etape 5 Poursuivre la cuisson à feu doux pendant au moins 20 minutes en ajoutant un peu de bouillon de légumes, puis éteindre et retirer la gousse d'ail.

  • Etape 6 Passez maintenant à la cuisson des asperges à ajouter à la sauce à la viande : rincez les asperges à l'eau courante, puis égalisez-les en coupant la partie blanche la plus dure et avec un économe de légumes.

  • Etape 7 Enlever la partie la plus extérieure de la tige, la partie filamenteuse.

  • Etape 8 Attachez les asperges avec de la ficelle de cuisine et faites-les cuire dans les asperges avec les pointes laissées de côté (vous pouvez aussi faire cuire les asperges dans une grande casserole disposée horizontalement et sans les attacher).

  • Etape 9 Une fois cuites, égouttez-les et une fois refroidies, coupez les tiges en rondelles, en laissant les pointes entières (gardez au moins 6 pointes pour la décoration finale).

  • Etape 10 Quand la sauce est presque prête, ajouter les asperges dans la poêle, remuer et éteindre le feu.

  • Etape 11 Préparer la fondue : prendre le fromage Tilsit, retirer la croûte et la couper en cubes, puis verser dans un mixer et hacher finement.

  • Etape 12 Chauffer le lait dans une casserole et quand il a atteint l'ébullition, éteindre le feu et ajouter le fromage haché petit à petit, en remuant avec un fouet pour le dissoudre.

  • Etape 13 Assaisonner de sel et de poivre et assaisonner de muscade râpée.

  • Etape 14 Eteignez le feu et restez au chaud.

  • Etape 15 Prendre le fromage, le couper en dés et l'ajouter à la sauce blanche, puis prendre 4 cuillères à soupe de sauce qui servira de fond à la cocottine dans laquelle on servira les nouilles.

  • Etape 16 Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole et faire bouillir les tagliolini pendant 1 minute : ils doivent être très al dente.

  • Etape 17 Les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce à la viande pour les crémer quelques instants à feu moyen, ajouter la mozzarella râpée et le provolone, puis éteindre le feu.

  • Etape 18 Oleate 4 cocottes en céramique, verser une cuillère à soupe de sauce blanche pour chaque.

  • Etape 19 Faites donc une couche de béchamel.

  • Etape 20 Servez-vous d'une louche et d'une fourchette pour rouler les nouilles et les mettre dans la cocottine.

  • Etape 21 Garnir d'une pincée d'asperges, ajouter la mozzarella et le provola et une autre sauce béchamel au goût.

  • Etape 22 Cuire ensuite les timbales de tagliolini avec la sauce aux viandes blanches dans un four préchauffé avec mode grill pendant environ 5 minutes.

  • Etape 23 Servez les tampons de nouilles chaudes !