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Laure présente

TIELLA BARI

Pour 6 personnes
  • 300 g  riz carnaroli
  • 500 g  moules
  • 500 g  pomme de terre
  • 2 segments  gousse d'ail
  • 30 g  persil
  • 300 ml eau
  • 3  tomates cuivrées
  • ½ ;  oignon blanc
  • 50 g  parmesan râpé
  • 30 g  chapelure
  • 5 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
20 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer la tiella de Bari commencer à bien nettoyer les moules : enlever le byssus, gratter la surface avec un filet pour enlever les balanes et bien les laver sous l'eau courante pour enlever toutes les impuretés.

  • Etape 2 Vous pouvez voir plus de détails sur la carte réservée au nettoyage des moules, en cliquant ici (Nettoyage des moules)

  • Etape 3 À l'aide d'un petit couteau à lame lisse, ouvrir les moules, en commençant par la pointe et en faisant un cercle le long du bord de la moule.

  • Etape 4 Pendant l'opération, placez un bol sous les moules pour recueillir leur eau.

  • Etape 5 Toujours avec un petit couteau, enlevez les mollusques de la valve supérieure et apportez-les entièrement sur la valve inférieure.

  • Etape 6 Retirer la valve vide et presser doucement le mollusque pour qu'il libère toute l'eau.

  • Etape 7 Après avoir ouvert toutes les moules, filtrer le liquide des moules obtenues, à l'aide d'un tamis à mailles étroites, afin d'éliminer tout résidu de coquille ou de sable.

  • Etape 8 Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline et les réserver dans un bol avec de l'eau froide.

  • Etape 9 Lavez les tomates et coupez-les en rondelles comme des pommes de terre.

  • Etape 10 Pendant ce temps, hacher ou presser l'ail, laver et hacher finement le persil.

  • Etape 11 Enfin trancher, toujours avec une mandoline, les oignons en rondelles minces.

  • Etape 12 Huiler avec 4 cuillères à soupe d'huile un plat rond en céramique d'un diamètre de 28 cm avec des bords d'environ 5 cm de haut et commencer à composer la tiella : placer l'oignon sur le fond (vous pouvez aussi laisser quelques fils d'oignon à placer entre les couches), un peu d'ail et placer les pommes de terre dans un radial, afin de ne laisser aucun espace.

  • Etape 13 Ajouter quelques tranches de tomate, saler, poivrer et distribuer une poignée de persil haché.

  • Etape 14 Maintenant, placez les moules crues en forme radiale, en laissant un espace entre elles.

  • Etape 15 Répartissez maintenant le riz cru en poignées, en couvrant toute la surface de la tiella.

  • Etape 16 Verser délicatement toute l'eau de moules filtrée d'un côté du plat, ce qui rendra la préparation plus savoureuse.

  • Etape 17 Maintenant, composez une autre couche de pommes de terre disposées selon un motif radial et proches l'une de l'autre et complétez la couche avec les tomates restantes.

  • Etape 18 Saler et poivrer à nouveau et répartir le reste du persil.

  • Etape 19 Saupoudrer la surface de la tiella d'une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et gratiner : saupoudrer d'abord la surface de la tiella avec le parmesan ou le pecorino râpé et ensuite avec la chapelure.

  • Etape 20 Versez l'eau délicatement d'un côté de la casserole jusqu'à ce qu'elle soit juste en dessous de la couche de gratin.

  • Etape 21 Cuire au four chaud à 200° C pendant 60 minutes, en plaçant la casserole dans la partie inférieure du four.

  • Etape 22 Votre tiella de Bari est prêt à être dégusté