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Laure présente

TIELLA BARI

1h20
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INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la tiella de Bari commencer à bien nettoyer les moules : enlever le byssus, gratter la surface avec un filet pour enlever les balanes et bien les laver sous l'eau courante pour enlever toutes les impuretés.

Vous pouvez voir plus de détails sur la carte réservée au nettoyage des moules, en cliquant ici (Nettoyage des moules)

À l'aide d'un petit couteau à lame lisse, ouvrir les moules, en commençant par la pointe et en faisant un cercle le long du bord de la moule.

Pendant l'opération, placez un bol sous les moules pour recueillir leur eau.

Toujours avec un petit couteau, enlevez les mollusques de la valve supérieure et apportez-les entièrement sur la valve inférieure.

Retirer la valve vide et presser doucement le mollusque pour qu'il libère toute l'eau.

Après avoir ouvert toutes les moules, filtrer le liquide des moules obtenues, à l'aide d'un tamis à mailles étroites, afin d'éliminer tout résidu de coquille ou de sable.

Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline et les réserver dans un bol avec de l'eau froide.

Lavez les tomates et coupez-les en rondelles comme des pommes de terre.

Pendant ce temps, hacher ou presser l'ail, laver et hacher finement le persil.

Enfin trancher, toujours avec une mandoline, les oignons en rondelles minces.

Huiler avec 4 cuillères à soupe d'huile un plat rond en céramique d'un diamètre de 28 cm avec des bords d'environ 5 cm de haut et commencer à composer la tiella : placer l'oignon sur le fond (vous pouvez aussi laisser quelques fils d'oignon à placer entre les couches), un peu d'ail et placer les pommes de terre dans un radial, afin de ne laisser aucun espace.

Ajouter quelques tranches de tomate, saler, poivrer et distribuer une poignée de persil haché.

Maintenant, placez les moules crues en forme radiale, en laissant un espace entre elles.

Répartissez maintenant le riz cru en poignées, en couvrant toute la surface de la tiella.

Verser délicatement toute l'eau de moules filtrée d'un côté du plat, ce qui rendra la préparation plus savoureuse.

Maintenant, composez une autre couche de pommes de terre disposées selon un motif radial et proches l'une de l'autre et complétez la couche avec les tomates restantes.

Saler et poivrer à nouveau et répartir le reste du persil.

Saupoudrer la surface de la tiella d'une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et gratiner : saupoudrer d'abord la surface de la tiella avec le parmesan ou le pecorino râpé et ensuite avec la chapelure.

Versez l'eau délicatement d'un côté de la casserole jusqu'à ce qu'elle soit juste en dessous de la couche de gratin.

Cuire au four chaud à 200° C pendant 60 minutes, en plaçant la casserole dans la partie inférieure du four.

Votre tiella de Bari est prêt à être dégusté