Pour préparer les pépites de poulet, retirer la noix de coco des poitrines de poulet, couper les parties grasses, couper en deux les poitrines de façon à obtenir des tranches plus fines à couper en lanières dans le sens de la longueur, diviser en deux et les placer dans un bol, puis verser sur le lait de coco, la menthe en morceaux, le jus de citron, assaisonner avec sel et poivre.
Bien mélanger, couvrir la terrine avec le film transparent et laisser mariner pendant 60 minutes.
Pendant ce temps, préparer la pâte : dans un bol, mettre la farine et ajouter l'eau, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Pendant ce temps, préparer un vase avec la farine de noix de coco.
Lorsque la marinade est terminée, laisser égoutter les morceaux de poulet de la marinade et les placer dans une passoire.
A l'aide d'une fourchette, y mettre une bouchée de poulet, puis la tremper dans la pâte de farine et d'eau, puis dans la farine de coco.
Puis faites frire immédiatement les pépites de poulet avec la noix de coco dans de l'huile bouillante pendant 5 minutes (13-14) en les retournant pour bien les dorer (l'huile doit être très chaude, à une température d'environ 180 ° )
Une fois cuites, les placer sur du papier absorbant pour sécher l'excès d'huile.
Servez les morceaux de poulet chauds à la noix de coco.