Remplir une grande marmite d'eau ; couper la tête du lapin et enlever les entrailles ; nettoyer les légumes, couper l'oignon avec des clous de girofle et tremper les légumes dans l'eau, porter lentement à ébullition et ajouter une cuillère à soupe de gros sel et le bouquet garni (romarin-timo-mirto-1) attaché avec une ficelle lorsque le bouillon sera chaud et plonger la tête dans le lapin ; quand le bouillon sera très chaud, plonger la tête dans la sauge et enlever les entrailles
Après ce temps, prendre le lapin et le transférer dans un très grand bol et y verser le même bouillon de cuisson acora bouillant jusqu'à ce que vous le couvriez, le laisser refroidir complètement dans son bouillon.
Ramassez le lapin et égouttez-le dans un tamis ; maintenant vous devez l'enlever et enlever la viande très finement ; lavez doucement la sauge et épluchez les gousses d'ail ; hachez l'ail (vous pouvez aussi le laisser coupé en deux si vous le souhaitez), prenez quelques pots stérilisés et équipés de couvercle avec la valve pour le vide (ou un bol en terre ou en verre comme ceux pour la tourte, par exemple, du plumcake).
Enfin, versez un peu plus d'huile sur la surface.
Refermer hermétiquement les bocaux et les stériliser en les mettant dans une grande casserole, les couvrir complètement d'eau froide et les mettre au feu, porter à ébullition et faire bouillir les bocaux pendant 45-60 minutes, laisser refroidir dans l'eau.
De cette façon, les pots créent le vide.
Ils peuvent être conservés pendant 5 à 6 mois.