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Laure présente

TERRINE GRATIN DE POLENTA ET CHAMPIGNONS CÈPES

Pour 4 pièces
30 min 1h05
  • Etape 1 Pour préparer les terrines de polenta et de cèpes, commencez à faire votre propre polenta.

  • Etape 2 Verser l'eau dans une grande casserole, ajouter le gros sel, un filet d'huile et porter à ébullition.

  • Etape 3 Versez ensuite la farine de polenta dans un arc-en-ciel un peu à la fois et mélangez d'abord avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux.

  • Etape 4 Continuer ensuite à mélanger la polenta à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois pour bien mélanger.

  • Etape 5 Lorsque la polenta est prête, versez-la sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et égalisez la surface.

  • Etape 6 Vous aurez besoin d'une épaisseur d'environ 1 cm, puis le laisser reposer à température ambiante.

  • Etape 7 Pendant ce temps, nettoyez les cèpes : à l'aide d'un petit couteau, enlevez l'excès de terre de la tige et utilisez un chiffon légèrement humide pour nettoyer le champignon entier.

  • Etape 8 Couper les cèpes en tranches, pas trop fines.

  • Etape 9 Mettez dans une casserole l'huile et l'ail, que vous ferez dorer, puis ajoutez les champignons et laissez-les mijoter pendant 8-10 minutes, puis salez, poivrez, retirez l'ail et ajoutez les feuilles de thym.

  • Etape 10 Une fois la polenta froide, couper la scamorza en cubes et commencer à composer les terrines.

  • Etape 11 Graisser le fond du bol et à l'aide d'un plat à pâtes découpé 4 disques de 7cm et 4 de 8cm

  • Etape 12 Préparer les bols en plaçant le plus petit disque sur le fond, puis les cèpes, les cèpes, les cubes de scamorza et enfin le plus grand disque de polenta.

  • Etape 13 Compléter les terrines avec le reste de la scamorza et gratiner pendant environ 10 minutes dans un four statique à 200° ; (si vous utilisez le four ventilé, cuire pendant environ 6 minutes à 180° ;)

  • Etape 14 Sortir du four et servir les terrines chaudes de polenta et de cèpes.