Mélangez 3 cuillères à soupe de lait avec la maïzena et réservez.
Verser le reste du lait dans une casserole.
Décortiquer les crevettes, réserver la chair, puis faire ajoutez les carapaces et les têtes dans le lait avec les brins de thym, les feuilles de laurier, l’ail et un peu de poivre.
Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, mettez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Égoutter.
Faites cuire le poireau émincé à la vapeur pendant 3 minutes, puis retirez du feu et réservez.
Passez le lait infusé au tamis puis versez dans une grande sauteuse peu profonde.
Déposez tous les filets de poisson (pas les crevettes) dans le lait.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 3 minutes.
Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes.
À l’aide d’une écumoire, transférez le poisson dans un plat et laissez-le refroidir légèrement. Chauffez le four à 180°C.
Remuez la maïzena délayée dans le lait, puis incorporez-la au lait chaud.
Remettez la poêle sur le feu et remuez jusqu’à épaississement.
Incorporez rapidement le fromage frais, retirez du feu, puis ajoutez le persil et assaisonnez de poivre noir.
Incorporer le liquide qui s’est écoulé du poisson.
Cassez le poisson en gros morceaux dans un plat allant au four de 2 litres, de façon à ce que les différentes variétés soient réparties uniformément.
Répartissez les crevettes et le poireau par dessus le poisson, puis assaisonnez avec du poivre.
Versez la sauce et remuez légèrement pour répartir uniformément la sauce et homogénéiser le tout sans casser le poisson.
À l’aide d’une grande fourchette, écrasez les pommes de terre en les brisant (sans les écraser) en morceaux grossiers.
Incorporez l’huile, la ciboulette et un peu de poivre noir.
Déposez la purée de pommes de terre sur le poisson. Placez le plat sur une plaque de cuisson et faites-le cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que les pommes de terre soient dorées.
Vous pouvez également préparer le plat entièrement, le mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit, puis le faire cuire au four à la même température que ci-dessus pendant 45 minutes.
Servez chaud ou froid