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Laure présente

TERRINE DE LAPIN

Pour 8 personnes
  • 400 g de  lapin
  • 200 g de  foie de lapin
  • 60 g de  foie de poulet
  • 260 g de  chair à saucisse
  • 4 tranches de poitrine fumée fine
  • 1  oeuf
  • 1 cuillère à soupe de  cognac
  • 1 cuillère à soupe de quatre- épices
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de  poivre
  • 4 brins de  thym
  • 2 feuilles de  laurier
10 min 1h 12h
  • Etape 1 Commencer par désosser les morceaux de lapin et récupérer la chair.

  • Etape 2 Déposer les morceaux de viande de lapin dans le bol du mixeur ainsi que la moitié du poivre et mixer finement. Réserver.

  • Etape 3 Dans une jatte, mélanger la chair à saucisse, les foies coupés en très petits morceaux, l'oeuf, le cognac, et les quatre épices. Bien mélanger et réserver.

  • Etape 4 Au fond d'une terrine, déposer deux tranches de poitrine fumée puis verser par-dessus la moitié de la farce au foie, puis la moitié du hachis de lapin.

  • Etape 5 Recommencer en versant la fin de la farce au foie et la fin du hachis de lapin puis déposer les deux dernières tranches de poitrine fumée par-dessus.

  • Etape 6 Déposer, si vous le souhaitez, quelques brins de thym et de feuille de laurier sur le haut et cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ une heure.

  • Etape 7 Lorsque la terrine de lapin est cuite, l'égoutter de façon à retirer le jus qui pourrait stagner dans le fond de la terrine puis recouvrir d'une feuille de papier aluminium et poser un poids relativement lourd de façon à tasser la terrine.

  • Etape 8 Laisser refroidir la terrine ainsi puis la réserver au frais pendant une nuit avant de retirer le poids et éventuellement la servir.