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Laure présente

TERRINE DE CANARD À L'ORANGE

Pour 8 personnes
  • 1,2 kg de  canard
  • 400 g de  porc
  • 100 g de  barde de lard
  • 1  oeuf
  • 1  orange bio
  • 3 cuillères à soupe de  marmelade d'orange
  • 15 cl de  cognac
  • 3 échalotes
  • 1  gousse d'ail
  • 1  biscotte
  • 5 g de sel
  • 5 g de  poivre
  • 10 brins de  thym
  • 3 feuilles de  laurier
30 min 2h
  • Etape 1 Commencer par désosser le canard, retirer la peau et découper la chair en petits dés.

  • Etape 2 Prendre le porc, de préférence dans l'échine, puis le découper en petits morceaux.

  • Etape 3 Déposer les morceaux de viande dans une jatte, les mouiller de cognac puis filmer.

  • Etape 4 Réserver la viande pendant une heure à température ambiante.

  • Etape 5 Pendant ce temps-là, écraser la biscotte au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir le film chapelure, peut les émincer finement les échalotes et l'ail.

  • Etape 6 Lorsque la viande à bien mariné avec le cognac, ajouter dans la jatte la marmelade d'orange, la biscotte écrasée, l'œuf, l'ail, les échalotes ciselées, le poivre et le sel.

  • Etape 7 Bien mélanger avec les mains puis déposer la viande ainsi que ses aromates dans une terrine en céramique préalablement tapisser de barde de lard.

  • Etape 8 Lorsque toute la viande a été mise dans la terrine, presser avec les mains puis recouvrir le dessus avec quelques tranches de barde.

  • Etape 9 Déposer le dessus de la terrine les os du canard, le thym et le laurier puis faire cuire au four pendant environ 2 heures à 200°C.

  • Etape 10 Lorsque la terrine de canard à l'orange est cuite, retirer le thym, le laurier, les os du canard ainsi que les bardes déposés sur le dessus.

  • Etape 11 Laisser refroidir la terrine à température ambiante puis la servir avec des tranches d'orange.

  • Etape 12 La terrine n'étant pas stérilisée, il est recommandé de la consommer assez rapidement.