Verser la farine dans une assiette creuse et fariner les tendrons
Dans un faitout, verser l’huile et mettre les tendrons farinés à colorer sur toutes les faces
Pendant ce temps, peler et émincer les oignons et les gousses d’ail et les rajouter lorsque les tendrons sont bien colorés
Laisser caraméliser 10 minutes à petit feu
Déglacer au vin blanc, puis verser la sauce tomate, le fond de veau, le persil ciselé et le bouquet garni
Saler et poivrer puis laisser mijoter à couvert pendant 1h
Bien remuer puis poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert pour réduire un peu la sauce,
Servir avec des pâtes ou de la polenta
Ce plat peut se réchauffer