Pour préparer la tempura d'automne des légumes et de la viande commencer par la préparation d'un mélange d'herbes pour aromatiser les filets de bœuf
Versez les grains de poivre vert et le sel dans un mortier.
Ajouter les feuilles de romarin lavées et séchées
Commencez à tourner le pilon pour réduire les ingrédients en morceaux hachés.
Il vous faudra obtenir un hachage très fin : placez-en un quart sur une planche à découper et posez le filet sur le dessus.
Puis, avec un autre quart de la viande hachée, aromatisez également la surface de la viande.
Le fil entier doit être bien recouvert et répéter l'opération pour le deuxième fil.
Laisser reposer la viande à température ambiante pendant environ 10 à 15 minutes pour qu'elle puisse être aromatisée avec les arômes hachés.
En attendant, consacrez-vous à la tempura, au lavage et au séchage des légumes.
Après avoir épluché les carottes et les couper, en effectuant cette dernière opération également pour les courgettes.
Couper les carottes en fines tranches dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline : vous obtiendrez ainsi des tranches d'épaisseur égale, d'environ 2-3 mm.
Faites de même pour les courgettes.
Maintenant que les tranches sont prêtes, fariner les carottes et les courgettes (10-11) : les tranches doivent être bien farinées sur toute la surface.
Garder ces légumes de côté pour le moment.
Procéder au nettoyage des artichauts : se frotter les mains avec du citron ou porter des gants.
Couper 2 à 3 cm des pointes d'artichaut, puis peler les parties extérieures les plus dures et enlever l'extrémité de la tige et les épines restantes.
A l'aide d'un couteau à éplucher, enlever également la couche externe fibreuse.
Tu as dû nettoyer l'artichaut comme ça.
Procéder au nettoyage des poils intérieurs : les couper en deux et à l'aide d'un couteau enlever toute la partie inférieure de l'artichaut.
Tranchez-le ensuite dans le sens de la longueur en fines tranches d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur.
Fariner immédiatement les artichauts : il ne sera pas nécessaire de les plonger dans de l'eau acidulée pour éviter qu'ils ne noircissent.
Maintenant, consacrez-vous au nettoyage des cèpes : enlevez la partie terreuse à l'aide d'un couteau ou d'une brosse s'il y a peu de terre.
Si, par contre, les champignons ont beaucoup de terre, même si ce n'est pas une procédure recommandée, vous pouvez les passer rapidement sous un jet d'eau froide et les sécher immédiatement avec grand soin pour éviter que le champignon n'absorbe l'eau.
Coupez-les ensuite en fines tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Fariner les cèpes et les réserver.
Vous avez maintenant tous les légumes coupés et farinés prêts à préparer la tempura.
Préparer la pâte : prendre un bol et y verser les glaçons en plaçant un bol métallique (le métal est le matériau approprié pour cette préparation car il est un excellent conducteur de température).
Cassez un œuf dans le récipient en métal et versez l'eau glacée en continuant à mélanger avec les fouets à la main.
Ajouter ensuite la farine et la mélanger avec les autres ingrédients.
Essayez de ne pas trop le mélanger : il suffira d'absorber l'eau.
Chauffer l'huile de graines dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 170-180°C : pour la mesurer, utiliser un thermomètre de cuisine.
Tremper ensuite les tranches d'artichauts dans la pâte.
Puis versez-les dans l'huile maintenant à une température : vous pouvez frire quelques morceaux à la fois mais pas plus de 4-5 sinon la température de l'huile va baisser et le tempura ne sera pas croustillant.
Pour chaque verse de légumes, il faudra environ 2-3 minutes de friture.
Prendre soin de retourner les morceaux à mi-cuisson pour permettre une tempura optimale : les artichauts doivent obtenir la couleur blanche caractéristique (non dorée) sur les deux faces.
Quand ils sont prêts, soulevez-les de l'huile à l'aide d'un écumoire.
Transférez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Répétez ces étapes pour faire frire les autres légumes et les cèpes.
Seulement dans le dernier salé : la tempura des légumes est prête et vous pouvez la garder de côté.
Enfin, faites cuire la viande : placez les filets de bœuf sur un gril chaud pendant environ 2 minutes.
Puis retournez-les de l'autre côté pour encourager une cuisson uniforme et laissez-les cuire encore 2 minutes.
Si vous préférez moins de viande que de sang, vous pouvez cuire 1 minute de plus par côté.
La cuisson doit être ajustée en fonction de l'épaisseur de la viande que vous avez choisie.
Vos filets de bœuf aromatisés sont maintenant prêts : disposez-les sur une assiette, si vous préférez en couper quelques tranches, à côté des légumes.
Profitez donc de votre tempura de légumes d'automne et de viande encore chaude !