Rôti de cheval au four : Temps de cuisson

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Laure

Découvrez comment réussir facilement la cuisson de votre rosbif de cheval au four en adaptant le temps de cuisson au poids et à la forme de votre rôti. La viande de cheval se cuisine très simplement, un peu de beurre, de thym et d'ail suffiront largement.

Recette

La préparation du rôti de cheval

Réussir la cuisson de son rôti de cheval commence par bien choisir sa viande. Que vous passiez par une boucherie chevaline ou non, choisissez une viande bien rouge, de taille homogène (sous peine d'avoir un morceau de rôti bleu et l'autre bien cuit) et bardé.

Sortez votre viande de cheval une heure avant de la cuire.

Prenez quelques gousses d'ail, pelez et dégermez-les, puis glissez-les entre la viande et la barde. Déposez des morceaux de beurre sur le dessus, puis glissez sous la ficelle, si vous le souhaitez, quelques brins de thym.

Surtout, maintenez vos condiments en vous aidant de la ficelle. Si cela n'est pas possible, déposez-les dans le fond du plat, mais ne réalisez pas d'incisions dans la viande sinon le jus s'écoulera pendant la cuisson et votre rôti sera tout sec!

Mettez le four à préchauffer à 220°C, puis baissez à 200 °C avant d'enfourner.

Le rôti de cheval : apprendre à calculer le temps de cuisson optimal

Comme toujours, les temps de cuisson indiqués représentent une moyenne. Si votre rôti est très fin ou particulièrement épais, adaptez la durée en raccourcissant ou en rallongeant le temps de cuisson.

Si vous possédez une sonde, je vous indiquerai plus bas les températures à coeur à atteindre!

Pensez également, pendant la cuisson à arroser régulièrement votre rosbif de cheval avec le beurre fondu.

Enfin, sachez que, si vous avez l'habitude de cuisiner du roastbeef de boeuf, la viande de cheval cuit plus vite!

Combien de temps faut-il cuire la viande de cheval ?

pour chaque livre (500g): -10 min pour une viande bleue, - 15 minutes pour un rôti saignant, - 20 minutes pour une cuisson à point, - 25 minutes pour un rosbeef bien cuit

Voici les températures à coeur à atteindre en fonction de la cuisson souhaitée :

  • Bleue: 45 à 50°C
  • Saignant: 50 à 55°C
  • A point: 55 à 60°C
  • Bien cuit: 60 à 65°C

Lorsque votre roti est cuit, entourez-le de papier alu et laissez reposer ainsi la viande pendant 5 à 10 minutes avant de la servir.

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Bon appétit

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Nicoponey

Le cheval le cheval c'est génial! 16min 220 et 5min au repos cest que de l'amour

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Laure
en réponse à

Oui, c'est très juste le terme n'est pas bien choisi! Merci pour votre message Alain

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Alain

rosbeef de cheval ????? C'est du boeuf ou quoi?? Les temps de cuisson sont exacts. Pour moi c'est 15 mn à 240°. Rien de meilleur avec une bonne salade et un bon verre de Bordeaux. Avec modération, bien sur.

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Laure
en réponse à

Alors Grégo, comment s'est passée la cuisson?

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Grégo.

C'est partie je me lance

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