Le chou-rave est un légume assez peu connu. Pourtant, ces beaux et étranges tubercules vert clair, ou parfois violets, mériteraient plus d'intérêt car ils sont bon marché, sains et peuvent être cuisinés de multiples façons. Dans cet article, nous allons voir ensemble ce qu'est un chou-rave et ensuite, comment le préparer et le cuisiner.
Qu'est-ce que le chou-rave ?
Le chou-rave est un légume bulbeux, ovale, d'apparence presque extraterrestre avec ses longues tiges sur la tête. Comme son cousin le chou, il est entouré de deux couches de feuilles rigides attachées ensemble au niveau du pied. Toutefois, contrairement à des espèces proches comme le rutabaga, il s'agit d'un tubercule de tige qui ne pousse pas en dessous mais juste au-dessus du sol.
Le chou-rave est généralement vert, mais on peut également trouver des variétés violettes ou même rouges, plus décoratives. Leur goût est presque identique à celui des variétés vertes et la chair, sous sa peau colorée, arbore le même blanc crème que la variété la plus commune.
Concernant sa taille, il s'agit généralement d'un tubercule assez petit, qui tient facilement dans la main. Cependant, il existe aussi des variétés dites ”géante” qui peuvent atteindre la taille d'une pastèque.
En général, les petits spécimens sont les plus recherchés, car les grands choux-raves (à l'exception des espèces géantes) deviennent rapidement filandreux et donc moins agréables à manger. Ils peuvent également être pourvus de feuilles ou pétioles, mais cela n’est pas systématique. Veillez, lors de votre achat, à sélectionner des tubercules fermes et secs, sans tâche.
Le chou-rave est un légume saisonnier typique, que l’on trouve principalement au cours de l'été. Vous pouvez le manger cru ou cuit. Cru, il a un goût de radis, légèrement épicé, avec une pointe de céleri sucrée. La texture est fraîche, presque comme une pomme. Cuit, le chou-rave rappelle davantage le chou-fleur ou les tiges du brocoli, mais toujours avec une légère note épicée.
Comment éplucher, nettoyer et couper le chou rave ?
Le chou-rave, malgré sa forme parfois non conventionnelle lorsqu’il est vendu avec ses longues antennes, reste un légume relativement facile à préparer. Coupez d'abord les feuilles et les pétioles. Retirez également une fine tranche en haut et en bas, ne serait-ce que pour gagner en stabilité sur votre planche à découper. Rincez ensuite le tubercule sous le robinet.
Une fois nettoyé, vous pouvez peler le tubercule. Ce n'est pas toujours nécessaire, mais comme souvent, si le chou-rave est un peu vieux (la peau sera plus dure, plus épaisse) ou non bio, cela peut s’avérer préférable. Il suffit alors de l'éplucher avec un économe ou un couteau, comme on épluche une pomme de terre. Il peut toutefois rester quelques morceaux fibreux sous la peau, surtout dans le bas du légume ; coupez alors cette partie, jusqu'à atteindre la chair juteuse, d’une couleur allant du vert clair au blanc.
Après l'avoir nettoyé et épluché, vous pouvez couper le chou-rave comme vous le souhaitez. Si vous désirez le détailler en dés, il est préférable de couper le tubercule en tranches dans un premier temps, puis en lamelles avant de les découper en cubes réguliers.
Conseil : vous pouvez aussi manger les feuilles et les tiges, mais elles deviennent vite un peu déshydratées et fibreuses. Par conséquent, n'utilisez que les feuilles les plus fines et utilisez les tiges de préférence dans une soupe, mixées finement.
La cuisson du chou rave à l’eau
Le chou rave peut se cuire à l’eau, que ce soit pour le précuire avant de le poêler ou de le rôtir au four (voir ci dessous), pour obtenir une cuisson saine et naturelle ou pour le préparer en soupe.
Pour une cuisson traditionnelle à l’eau, faites cuire votre chou-rave, préalablement pelé et découpé en morceaux, pendant une dizaine de minutes. Il vous suffit alors de l’égoutter et de le servir tel quel, avec une noisette de beurre et une pincée de sel, ou de le saisir quelques minutes à la poêle pour le colorer.
Vous pouvez également le préparer en soupe, accompagné ou non d'autres légumes (carotte, panais, navet …). Je vous conseille alors d’allonger la cuisson jusqu’à atteindre une durée totale de 20 minutes. Vos légumes seront ainsi fondants et prêts à être mixés en velouté.
Comment cuire le chou rave à l’autocuiseur ou au cookéo ?
Que vous souhaitiez le faire cuire dans l’eau ou à la vapeur, il est tout à fait possible de préparer le chou rave en utilisant la cuisson sous pression.
A partir du moment où la soupape commence à tourner, comptez 7 - 8 minutes de cuisson.
Si vous possédez un cookéo, il s’agit du temps qu’il va vous falloir programmer, en mode “cuisson sous pression”.
Temps de cuisson du chou rave à la poêle
Le chou rave a l’avantage de se prêter à des modes de cuisson variés. Juste poêlé, il est également délicieux.
Pelez et découpez votre tubercule, en bâtonnets ou en petits dés puis faites les rissoler, à feu doux, avec un peu d’huile d’olive ou de beurre pendant 15 - 20 minutes, en les retournant régulièrement tout au long de la cuisson.
Lorsque le chou rave est cuit et coloré, le parsemer de persil fraîchement ciselé et servir immédiatement.
Peut-on faire frire le chou rave ?
Le chou rave peut être frit assez facilement et les enfants adorent ça!
Pelez le tubercule puis découpez-le en bâtonnets.
Préparez deux assiettes : une avec de l'oeuf battu et une avec de la chapelure, que vous pouvez parfumer avec du sel, du poivre, quelques herbes ou même des épices.
Roulez les frites de chou rave dans l'oeuf battus en veillant à bien les enrober d'oeuf puis roulez-les dans la chapelure.
Vérifiez que chaque morceau est correctement pané puis faites les frire.
Mettez de l'huile de friture à chauffer dans une sauteuse puis faites cuire les frites de chou rave, un petit nombre à la fois pour ne pas abaisser la température de l'huile.
Retournez-les après quelques minutes pour les colorer sur toutes les faces.
Une fois cuites, retirez les frites de chou rave à l'aide d'un écumoire et déposez-les sur une feuille de papier absorbant. Cela va permettre de retirer l'excédent d'huile.
La préparation du chou-rave au four
Vous pouvez également préparer le chou-rave au four en le faisant rôtir, gratiner ...
Commencez par mettre le four à préchauffer à 230°C (450°F).
Pendant ce temps, peler le chou-rave et le découper en dés de 1 à 2 cm de côté.
Déposez les dés de chou-rave dans un bol avec un filet d’huile, du sel, du poivre, une gousse d’ail émincée et quelques herbes fraîchement ciselées. Mélangez pour bien enrober les dés d’aromates. Vous pouvez rôtir le chou-rave seul ou avec d’autres légumes racines (carottes, pommes de terre, panais, betterave …) ou des oignons également découpés en petits dés.
Répartir les dés de légumes sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas. Faites cuire les dés de chou-rave au four pendant 20 à 25 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
Le chou rave sauté au wok
Le chou-rave peut également être préparé au wok. Coupez-le en petites lanières ou en cubes et faites-le frire à feu vif pendant quelques minutes. Les pièces ne doivent pas être trop colorées. Ajoutez ensuite un peu d'eau ou de bouillon et laissez-les mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien al dente. Ou encore, coupez-les en petites allumettes et faites-les frire au wok avec un peu de matière grasse. Ils n'ont besoin que de quelques minutes, le but est de les poêler tout en conservant le croquant.
Le temps de cuisson du chou rave au Thermomix.
La cuisson du chou rave au Thermomix est, comme toujours, très facile à réaliser.
Peler le tubercule puis découpez-le, selon vos besoins, en bâtonnets ou en dés.
Déposez-les dans le panier vapeur du Thermomix puis versez 500 ml d’eau dans le bol.
Installez le panier vapeur, mettez le couvercle ainsi que le gobelet doseur et programmez 20 minutes/Varoma/vit1.
Votre chou rave est alors prêt à être dégusté!
Comment préparer le chou rave cru ?
Enfin, vous pouvez aussi manger le chou-rave cru, en salade. Il a un goût frais, croquant et légèrement, un peu comme le radis, en légèrement plus sucré. C'est pourquoi il se marie bien avec une salade légère accompagnée, par exemple, d'un yaourt ou d'une vinaigrette à base de mayonnaise. Accompagnez-le de quelques feuilles de mâche ou de jeunes pousses ainsi que de dés de pomme, dont le goût acidulé, se marie très bien avec celui du chou-rave cru.
La méthode de découpage est importante ici. Préparez le chou rave en allumettes fines, tranches fines (par exemple avec l'économe ou une mandoline) ou de petits dés. Vous pouvez également le râper, comme le céleri rave ou la carotte.
La conservation du chou rave
Le tubercule peut sembler solide et robuste, mais le principal danger si vous voulez conserver le chou-rave est la déshydratation. Il est préférable de les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours au maximum. Si vous en avez coupé un morceau, il peut également être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours, à condition qu'il soit bien emballé dans du papier d'aluminium.
Si vous voulez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler. Mais malheureusement, ne pourra plus être utilisé cru en salade, car la congélation à cru n'est pas une bonne idée. Il est préférable de le peler, de le nettoyer et de le couper, puis de le blanchir brièvement (3-4 minutes suffisent) avant de le congeler. Il se conservera ainsi au moins six mois au congélateur.
Une fois surgelé, ne le décongelez pas avant de le cuisiner, mais mettez-le immédiatement dans une casserole d’eau chaude. C'est la meilleure façon de préserver sa texture croquante.
Valeur nutritionnelle du chou rave
Le chou-rave est un tubercule très sain et pauvre en calories. Il est également une bonne source de fibres alimentaires, de magnésium, de calcium, de vitamine C et de potassium. Le chou-rave est donc, à juste titre, un excellent allié santé.