Cuisinenligne
Laure présente

PRÉPARATION DU CHOU-RAVE : CONSEILS ET TEMPS DE CUISSON

  • Temps de cuisson
Pour 1 personne
  • 250 g de chou rave non pelée par personne s'il est cuit
  • 125 g de chou rave par personne s'il est servi cru
Temps de cuisson du chou rave
10 min 10 min
  • Etape 1 Le chou-rave est un légume assez peu connu. Cependant, ces beaux et étranges tubercules verts clairs, ou parfois violets, mériteraient un plus grand intérêt. Dans cet article, nous allons voir ensemble comment préparer ce légume puis comment le cuisiner.

  • Qu'est-ce que le chou-rave ?

  • Etape 1 Le chou-rave est un légume bulbeux, ovale, d'apparence presque extraterrestre avec ses longues tiges sur la tête. Comme son cousin le chou, il est entouré de deux couches de feuilles rigides attachées ensemble au niveau du pied. Toutefois, contrairement à des espèces proches comme le rutabaga, il s'agit d'un tubercule de tige qui ne pousse pas en dessous mais juste au-dessus du sol.

  • Temps de cuisson du chou rave
  • Etape 2 Les tubercules sont généralement de couleur vert clair, mais on peut également trouver des variétés violettes ou même rouges, plus décoratives. Leur goût est presque identique à celui des variétés vertes et la chair, sou sla peau colorée, arbore le même blanc crème que la variété la plus commune.

  • Etape 3 Le chou-rave est un légume saisonnier typique, que l’on trouve principalement au cours de l'été. Vous pouvez le manger cru ou cuit. Cru, il a un goût de radis, légèrement épicé, avec une pointe de céleri légèrement sucrée. La texture est fraîche, comme le radis, presque comme une pomme. Cuit, le chou-rave rappelle davantage le chou-fleur ou les tiges du brocoli, mais toujours avec une légère note épicée.

  • Valeur nutritionnelle.

  • Etape 1 Le chou-rave est un tubercule très sain et pauvre en calorie. Il est également une bonne source de fibres alimentaires, de magnésium, de calcium, de vitamine C et de potassium. Le chou-rave est donc, à juste titre, un excellent allié santé.

  • Où peut-on acheter du chou-rave ?

  • Etape 1 Vous pouvez trouver des choux-raves de différentes couleurs et différentes tailles. Il s'agit généralement d'un tubercule assez petit, vert pâle, qui tient facilement dans la main.

  • Etape 2 Cependant, il existe aussi des variétés violette sur le marché ainsi que des variétés ”géante” qui peuvent atteindre la taille d'une pastèque.

  • Chou rave violet
  • Etape 3 En général, les petits spécimens sont les plus recherchés, car les grands choux-raves (à l'exception des espèces géantes) deviennent rapidement filandreux et donc moins agréables à manger. Ils peuvent également être pourvus de feuilles ou pétioles, mais cela n’est pas systématique. Veillez également, lors de votre achat, à sélectionner des tubercules fermes et secs, sans tâche.

  • Comment éplucher, nettoyer et couper le chou rave ?

  • Etape 1 Le chou-rave, malgré sa forme parfois non conventionnelle lorsqu’il est vendu avec ses longues antennes, reste un légume relativement facile à préparer. Coupez d'abord les feuilles et les pétioles. Retirez également une fine tranche en haut et en bas, ne serait-ce que pour gagner en stabilité sur votre planche à découper. Rincez ensuite bien le tubercule sous le robinet.

  • Etape 2 Une fois nettoyé, vous pouvez peler le tubercule. Ce n'est pas toujours nécessaire, mais comme souvent, si le chou-rave est un peu vieux (la peau sera plus dure, plus épaisse) ou non bio, cela peut s’avérer préférable. Il suffit alors de l'éplucher avec un économe ou un couteau, comme on épluche une pomme de terre. Il peut toutefois rester quelques morceaux fibreux sous la peau, surtout dans le bas du légume ; coupez alors cette partie, jusqu'à atteindre la chair juteuse, d’une couleur allant du vert clair au blanc.

  • Comment préparer le chou rave
  • Etape 3 Après l'avoir nettoyé et épluché, vous pouvez couper le chou-rave comme vous le souhaitez. Si vous voulez le couper en dés, il est préférable de couper d'abord le tubercule en tranches. Ensuite, faites-en des lamelles avant de le découper en cubes réguliers.

  • Etape 4 Conseil : vous pouvez aussi manger les feuilles et les tiges, mais elles deviennent vite un peu déshydratées et fibreuses. Par conséquent, n'utilisez que les feuilles les plus fines et utilisez les tiges de préférence dans une soupe, mixées finement.

  • Comment préparer le chou-rave ?

  • Etape 1 Le chou-rave est un légume assez polyvalent, que l'on peut préparer de différentes manières. Vous pouvez le cuire dans une soupe, le faire cuire au four, le faire sauter ou l'utiliser cru dans des salades.

  • Comment préparer le chou rave
  • La cuisson du chou rave à l’eau

  • Etape 1 Le chou rave peut se cuire à l’eau, que ce soit pour le précuire avant de le poêler ou de le rôtir au four (voir ci dessous), pour obtenir une cuisson saine et naturelle ou pour le préparer en soupe.

  • Etape 2 Pour une cuisson traditionnelle à l’eau, faites cuire votre chou rave, précédemment pelé et découpé en morceaux, pendant une dizaine de minutes. Il vous suffit alors de l’égoutter et de le servir tel quel, avec une noisette de beurre et une pincée de sel, ou de le saisir quelques minutes à la poêle pour le colorer.

  • Etape 3 Vous pouvez également le préparer en soupe, accompagné ou non d’autre légumes (carotte, panais, navet …). Je vous conseille alors d’allonger la cuisson jusqu’à atteindre une durée totale de 20 minutes. Vos légumes seront ainsi fondants et prêt à être mixés en velouté.

  • Comment préparer le chou rave
  • Comment cuire le chou rave à l’autocuiseur ou au cookéo ?

  • Etape 1 Que vous souhaitiez le faire cuire dans l’eau ou à la vapeur, il est tout à fait possible de préparer le chou rave en utilisant la cuisson sous pression.
    A partir du moment où la soupape commence à tourner, comptez 7 - 8 minutes de cuisson. Si vous possédez un cookéo, il s’agit du temps qu’il va vous falloir programmer, en mode “cuisson sous pression”.

  • Temps de cuisson du chou rave à la poêle

  • Etape 1 Le chou rave a l’avantage de se prêter à des modes de cuisson variées. Juste poêlé à la poêle, il est délicieux.

  • Etape 2 Pelez et découpez votre tubercule, en bâtonnets ou en petits dés puis faites les rissoler, à feu doux, avec un peu d’huile d’olive ou de beurre pendant 15 - 20 minutes, en les retournant régulièrement tout au long de la cuisson.
    Lorsque le chou rave est cuit et coloré, le parsemer de persil fraîchement ciselé et servir immédiatement.

  • Comment préparer le chou rave
  • La préparation du chou-rave au four

  • Etape 1 Vous pouvez également préparer le chou-rave au four en le faisant rôtir, gratiner ...

  • Etape 2 Commencez par peler le chou rave (compter environ 500 g pour 4 personnes) puis découpez-les en dés de taille moyenne. Afin d’obtenir un légume cuit à coeur, je vous conseille de les faire précuire à l’eau pendant environ 7 minutes. Pendant ce temps, mettez le four à préchauffer à 200°C. Une fois précuit, égouttez les dés de chou rave et déposez-les dans un plat allant au four, puis versez un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Enfournez à mi hauteur et laisser rôtir pendant 10 - 15 minutes (selon la taille des morceaux) jusqu’à ce que vos légumes soit à la fois dorés et moelleux. Si vous remarquez que les morceaux de chou rave commencent à trop colorer, recouvrez le plat d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson. Cette recette accompagnera à la perfection vos viandes blanche et le poisson.

  • Le chou rave sauté au wok

  • Etape 1 Le chou-rave peut également être préparé au wok. Coupez-le en petites lanières ou en cubes et faites-le frire à feu vif pendant quelques minutes. Les pièces ne doivent pas être trop colorées. Ajoutez ensuite un peu d'eau ou de bouillon et laissez-les mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien al dente. Ou encore, coupez-les en petites allumettes et faites-les frire au wok avec un peu de matière grasse. Ils n'ont besoin que de quelques minutes, le but est de les poêler tout en conservant le croquant.

  • Comment cuire le chou rave
  • Le temps de cuisson du chou rave au Thermomix.

  • Etape 1 La cuisson du chou rave au Thermomix est, comme toujours, très facile à réaliser.

  • Etape 2 Peler le tubercule puis découpez-le, selon vos besoins, en bâtonnets ou en dés.

  • Etape 3 Déposez-les dans le panier vapeur du Thermomix puis versez 500 ml d’eau dans le bol.

  • Etape 4 Installez le panier vapeur, mettez le couvercle ainsi que le gobelet doseur et programmez 20 minutes/Varoma/vit1.

  • Etape 5 Votre chou rave est alors prêt à être dégusté!

  • Comment préparer le chou rave cru ?

  • Etape 1 Enfin, vous pouvez aussi manger le chou-rave cru, en salade. Il a un goût frais, croquant et légèrement, un peu comme le radis, en légèrement plus sucré. C'est pourquoi il se marie bien avec une salade légère accompagnée, par exemple, d'un yaourt ou d'une vinaigrette à base de mayonnaise. Accompagnez le de quelques feuilles de mâche ou de jeunes pousses ainsi que de dés de pomme, dont le goût acidulé, se marie très bien avec celui du chou-rave cru.

  • Etape 2 La méthode de découpage est importante ici. Préparez le chou rave en allumettes fines, tranches fines (par exemple avec l'économe ou une mandoline) ou de petits dés. Vous pouvez également le râper, comme le céleri rave ou la carotte.

  • Comment conserver le chou rave
  • La conservation du chou rave

  • Etape 1 Le tubercule peut sembler solide et robuste, mais le principal danger si vous voulez conserver le chou-rave est la déshydratation. Il est préférable de les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours au maximum. Si vous en avez coupé un morceau, il peut également être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours, à condition qu'il soit bien emballé dans du papier d'aluminium.

  • Etape 2 Si vous voulez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler. Mais malheureusement, ne pourra plus être utilisé cru en salade, car la congélation à cru n'est pas une bonne idée. Il est préférable de le peler, de le nettoyer et de le couper, puis de le blanchir brièvement (3-4 minutes suffisent) avant de le congeler. Il se conservera ainsi au moins six mois au congélateur.

  • Etape 3 Une fois surgelé, ne le décongelez pas avant de le cuisiner, mais mettez-le immédiatement dans une casserole d’eau chaude. C'est la meilleure façon de préserver sa texture croquante.