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Laure présente

PRÉPARATION ET TEMPS DE CUISSON DU CÉLERI-RAVE

  • Temps de cuisson
Pour 1 personne
  • 250 g de céleri-rave par personne en plat principal
  • 75 à 100 g de céleri-rave par personne si servi cru en entrée
Comment cuire le céleri-rave
10 min 15 min
  • Etape 1 On ne le remarque pas forcément au premier coup d'œil, mais le céleri branche et le céleri rave sont issus du même légume. Le premier concerne son feuillage, le deuxième sa racine.

  • Etape 2 Le céleri-rave est un légume tubéreux tendant vers le beige ou le brun, à l'aspect très rustique. Mais, une fois épluché, vous remarquerez immédiatement sa belle chair blanche, et son goût caractéristique très prononcé et épicé.

  • Qu'est-ce que le céleri rave ?

  • Etape 1 Le céleri-rave (ou tubercule de céleri-rave) n'est pas le légume le plus connu. Avant de passer aux temps de cuisson, nous allons donc examiner de plus près ce tubercule : comme le choisir et le préparer.

  • Mode de croissance et histoire

  • Etape 1 Le céleri sauvage, la forme primitive du céleri, est connu depuis l'Antiquité. À l'origine, la plante a été trouvée dans les environs de la mer Méditerranée. Les Grecs anciens, les Égyptiens à l'époque des pharaons et les Romains, entre autres, utilisaient les feuilles, les graines à des fins médicinales, cérémonielles et religieuses. Rapidement, la plante s'est répandue dans le monde entier. Le céleri joue également un rôle important dans les traditions ayurvédiques et dans la médecine chinoise classique.

  • Valeur nutritionnelle

  • Etape 1 Vous ne pouvez pas immédiatement associer ces gros tubercules bosselés à des vitamines et des minéraux, mais ils sont toujours présents en grande quantité. Une fois cuit, le céleri-rave ne contient que 27 kilocalories par 100 grammes et une excellente quantité de fibres alimentaires. Il contient également une quantité relativement importante de vitamines B6, C et K et d'oligo-éléments tels que le phosphore.

  • Disponibilité

  • Etape 1 Il est possible d'acheter du céleri-rave toute l'année, généralement au supermarché. C'est parce qu'il s'agit d'un véritable légume de “stockage”. Mais c'est surtout un légume d'hiver, il n'est donc généralement récolté qu'à la fin de l'automne. L'offre est donc la plus importante à la fin de l'automne et en hiver, de novembre à février.

  • Etape 2 Lors de vos achats, assurez-vous que le tubercule est ferme et lourd. Il ne doit pas être ridé ou séché. Au début du printemps ou en automne, il peut être vendu avec un peu de feuillage qui doit être ferme et d'un vert franc, exempt de tout jaunissement. Les petits tubercules sont plus savoureux que les gros.

  • Comment éplucher, nettoyer et couper le céleri-rave

  • Etape 1 L'aspect rugueux et irrégulier d'un tubercule de céleri rave peut être un peu impressionnant. Et oui, le tubercule demande un peu de travail avant de pouvoir arriver à sa belle chair blanche. Si vous savez vous servir d'un couteau, vous pouvez “raser” la peau, en quelque sorte, une tranche à la fois, jusqu'à ce que le tubercule soit rond. Si vous êtes un peu moins sûr de vos propres compétences de découpe, utilisez le plan par étapes ci-dessous pour peler et couper votre céleri-rave en toute sécurité.

  • Etape 2 Lavez et brossez d'abord le tubercule sous le robinet, afin que votre planche à découper ne soit pas remplie de sable.

  • Etape 3 Ensuite, coupez le tubercule en deux moitiés. Si nécessaire, mettez un torchon en dessous pour que le tubercule ne saute pas et utilisez un grand couteau, car vous devez utiliser une certaine force.

  • Etape 4 Placez les deux moitiés avec le bord coupé vers le bas sur votre planche à découper et coupez-les en tranches. Posez les tranches à plat sur la planche à découper et retirez la peau à l’aide d’un petit couteau d’office.

  • Etape 5 Coupez les tranches en bâtonnets et coupez les bâtonnets en cubes. Maintenant, vous avez fini de peler, couper et nettoyer et vous pouvez mettre le céleri-rave dans la casserole !

  • Etape 6 Si vous ne cuisinez pas le céleri rave juste après l'avoir coupé, mettez les morceaux dans de l'eau avec du jus de citron car sa chair brunit très rapidement. Bien que cela ne soit pas préjudiciable à la saveur et à la valeur nutritionnelle, il semble un peu moins appétissant.

  • Le céleri-rave
  • Comment bien cuire le céleri-rave ?

  • Etape 1 Le fait que le céleri-rave soit souvent mangé en salade avec une sauce vinaigrette (le céleri rémoulade), vous pouvez le cuisiner de bien des façon : en soupe vous pouvez également faire cuire ces tubercules, les réduire en purée les faire cuire au four ou les faire mijoter, les faire frire ou en faire des frites, les faire rôtir au four, les faire cuire à la vapeur. Nous discutons ci-dessous de chaque méthode de préparation séparément.

  • La cuisson du céleri-rave à l’étouffée

  • Etape 1 La cuisson à l’étouffée est un excellent moyen de préparer ce légume.

  • Etape 2 Commencez par découper le tubercule, puis pelez-le avant de couper la chair en cubes réguliers.

  • Etape 3 Ajoutez une pincée de sel et peu d'eau, car la cuisson du céleri-rave dans une grande quantité d'eau peut entraîner une certaine perte de saveur, c’est pourquoi nous ne vous la recommandons pas.

  • Etape 4 Déposez les morceaux de céleri-rave dans une poêle ou une casserole, ajoutez un verre d’eau et couvrez.

  • Etape 5 Comptez sur un temps de cuisson à l’étouffée de 12 à 15 minutes avant que le légume ne soit al dente.

  • Etape 6 Une fois cuit, la manière classique de servir est avec une noix de beurre et un peu de muscade. Mais un peu de curry, de moutarde ou de sauce au fromage se combine aussi très bien avec les saveurs du tubercule.

  • Etape 7 Les puristes peuvent ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre à l'eau de cuisson pour s'assurer que la chair reste d'un blanc éclatant pendant la cuisson, mais en fait ce n'est pas nécessaire.

  • Temps de cuisson du céleri-rave à l’autocuiseur ou cocotte minute.

  • Etape 1 Il est déconseillé de faire cuire le céleri entier. Le temps de cuisson serait trop important pour une cuisson non uniforme.

  • Etape 2 Préparez votre légume de façon à obtenir des dés de céleri de taille homogène.

  • Etape 3 Déposez-les dans le panier cuisson de l’autocuiseur (et non directement dans l’eau pour conserver son goût intact) puis versez un verre d’eau.

  • Etape 4 Fermer l’autocuiseur puis comptez 7 à 8 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape commence à tourner.

  • Comment cuire le céleri-rave au four ?

  • Etape 1 Comme pour beaucoup d'autres tubercules d'hiver, le four est un mode de cuisson valorisant pour ce légume. Il est souvent un peu moins croustillant, que s’il vous le faisiez frire, mais le grand avantage est que vous pouvez l’assaisonner.

  • Etape 2 Découpez le céleri-rave en tranches, frites ou cubes puis posez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Veillez à ce que les morceaux ne se chauffent pas.

  • Etape 3 Parsemez les légumes de sel, de poivre, d’herbes ou d’épices ainsi que d’un filet d’huile d’olive.

  • Etape 4 Enfournez alors les morceaux de tubercule à 180 °C pendant 20 minutes.

  • Etape 5 Vous pouvez le faire cuire seul, ou avec d'autres légumes ou tubercules (panais, potimarrons, navets, pommes de terre, carottes …)

  • Etape 6 La cuisson au four vous permet également de cuisiner le céleri-rave entier.

  • Etape 7 Pour ce faire, lavez et brossez votre tubercule, puis tranchez la base pour gagner en stabilité.

  • Etape 8 Déposez la boule de céleri sur une grande feuille de papier aluminium et ajoutez un peu de thym frais (3 ou 4 branches).

  • Etape 9 Refermez la feuille de papier aluminium autour du céleri-rave, puis enfournez-la dans un four préchauffé à 180°C.

  • Etape 10 Comptez tout de même 3 à 4 heures de cuisson, selon la taille du tubercule.

  • Temps de cuisson du céleri-rave
  • Peut-on faire frire le céleri-rave.

  • Etape 1 Oui, il est non seulement possible de faire frire le céleri-rave, mais en plus, c’est délicieux !

  • Etape 2 Comme tous les tubercules, le céleri-rave se prête très bien à la friture. Vous pouvez faire des frites de céleri-rave au four, comme vu précédemment, ce qui permet de les parfumer, mais pour obtenir le meilleur résultat, la friture est indispensable. Et pour les chips, c'est le seul moyen.

  • Etape 3 Découpez le céleri-rave en frites ou en fines tranches (selon que vous souhaitez obtenir des frites ou des chips) et faites les frire pendant quelques minutes dans de l’huile bouillante, par petites quantités pour ne pas abaisser la température de l’huile.

  • Etape 4 Si vous vous orientez vers des frites, tout comme pour les pommes de terre, faites deux bains de friture, le premier pour cuire les frites à cœur, puis un deuxième une fois tiède, pour les rendre bien croustillantes à l’extérieur.

  • La cuisson du céleri-rave à la poêle

  • Etape 1 Une fois blanchis pendant 5 minutes à l’eau bouillante, vous pouvez faire revenir des dés ou tranches de céleri à la poêle.

  • Etape 2 Pour ce faire, préparez le céleri-rave en le pelant et en le découpant.

  • Etape 3 Préparez une grande casserole d’eau salée puis faites blanchir vos morceaux pendant environ 5 minutes, pas plus.

  • Etape 4 Égouttez-les et, pendant ce temps, mettez une poêle à chauffer avec un filet d’huile d’olive (ou un peu de beurre) et une gousse d’ail écrasée.

  • Etape 5 Laissez chauffer quelques minutes le temps que la gousse d’ail parfume la matière grasse, puis la retirer et déposer les morceaux de céleri-rave.

  • Etape 6 Salez légèrement, puis laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux le temps de le faire dorer sur toutes les faces.

  • La cuisson du céleri-rave au Thermomix

  • Etape 1 Le céleri-rave se prête bien à la cuisson au Thermomix et est très facile à réaliser.

  • Etape 2 Commencez par découper votre légume et à le peler avant de le déposer dans le bol du Thermomix.

  • Etape 3 Assaisonnez de sel, de poivre, de noix de muscade et d’herbes ou épices au choix.

  • Etape 4 Ajoutez de l’eau, assez peu (1,5 gobelet d’eau est suffisant) puis mixez le céleri-rave pendant 15 secondes / vitesse 5.

  • Etape 5 Cuire le céleri-rave pendant 20 minutes / 100°C / vitesse 2.

  • Etape 6 Une fois cuit, vous pouvez le cuisiner comme vous le souhaitez.

  • Temps de cuisson du céleri-rave au Cookéo

  • Etape 1 La cuisson du céleri-rave au Cookeo permet de faire cuire facilement et rapidement le tubercule.

  • Etape 2 Il faut commencer par le couper en grossièrement avant de le peler puis de le découper en petits morceaux.

  • Etape 3 Déposez les morceaux de céleri dans la cuve du Cookéo, puis versez un verre d’eau, un peu de sel et de poivre et des épices ou herbes au choix.

  • Etape 4 Fermez le couvercle puis programmez “Cuisson sous pression” pendant 15 minutes.

  • Etape 5 Une fois la cuisson terminée, égouttez le céleri-rave et cuisinez-le comme vous le souhaitez.

  • La conservation du céleri-rave

  • Etape 1 S'il vous n’utilisez qu’une partie de votre céleri-rave, vous pouvez garder le reste pendant quelques jours. Enveloppez la portion restante dans du film alimentaire et mettez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Vous pourrez ainsi le conserver pendant une semaine au maximum.

  • Etape 2 Si cela ne suffit pas, vous pouvez congeler le céleri-rave. Il faut d'abord le couper en morceaux, le blanchir pendant 2 à 3 minutes puis le congeler. Ainsi, les légumes peuvent être conservés pendant au moins six mois.

  • Etape 3 Si vous avez un tubercule entier avec sa peau et tout le reste, vous pouvez également le ranger dans un endroit frais et sombre. Ainsi, le céleri-rave peut facilement se conserver pendant trois semaines. Dans des conditions idéales, ils se conservent bien jusqu'à huit mois ( !), mais c'est difficile à imiter chez soi : 0 à 1 degré Celsius et une humidité de 95%. Si vous souhaitez conserver un tubercule entier, retirez toujours le feuillage, car cela réduit considérablement la durée de conservation.